门迎传送品质管理带训试题 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

选项1

Q2:手机

选项1

Q3:区域/门店

选项1

Q4:门迎的工具流程？ (多选)

A,门迎台

B,门迎桌

C,门迎工具

D,门迎方法

Q5:门迎方法三步骤？ (多选)

A,门迎引客

B,熟悉知识

C,需求介绍

D,服务介绍

Q6:门迎桌要有准备哪些东西？ (多选)

A,茶水，杯子

B,小吃，瓜子

C,凳子，抹布

Q7:如何了解门店台位桌数？判断题：在做门迎岗位前提要了解自家门店桌位数，以来客人数大小去安排就餐舒适环境提高提高带客率

是

否

Q8:如何了解带客人数？判断题：了解顾客是否来过消费是否有预定是否多少人就餐，安排合理的桌位

是

否

Q9:如何了解顾客需求？判断题：门迎中了解顾客来我们店消费的随求，比如喜欢吃什么把自己的活动宣传到顾客我们的招牌菜卖的比较好菜品

是

否

Q10:什么是顾客需求？ (多选)

A,顾客等位需求茶水，饮料，小吃瓜子，凳子等

B,顾客短时间可就餐需求，可快速安排就餐需求

C,与顾客多互动增加对门店品牌熟知，菜品推荐，品牌文化推荐，优惠活动介绍需求

Q11:门迎顾客流程那几个层次？ (多选)

A,表现层

B,框架层

C,结构层

D,范围层

E,战略层

Q12:你了解排位流程吗？ (多选)

1，排位最终的是会灵活运用安排顾客，等位顾客就餐需求

2，带客安排流程，如果有小孩老人尽量安排安静一点的桌位

3，排位的流程就是准备工具，熟悉菜品，熟知优惠信息，互动顾客

Q13:门店带客流程 (多选)

A,1.迎向顾客

B,2.问询顾客

C,3.指引接待区域

D,4.安排区域员与点单同事接待

E,5.要自我介绍与推荐自己品牌

Q14:门迎员问询顾客？判断题：您好，请问您是否有订台了呢? 并引客入店内，不可让顾客久站

是

否

Q15:安排区域员与点单同事接待？判断题：安排顾客入店后，点单员上前接待，提供专业性服务，推荐菜品与新品。如顾客坐下后及时奉水，水倒七分满，手勿触杯口，双手奉上。

是

否

Q16:指引接待区域？：走在顾客的左或右前方为其指引，配以标准手势，走路速度必须配合顾客的脚步，致以“两位，这边请”“两位请与我来”引领顾客到就餐桌位待区 (按顾客数做桌位安排)

是

否

Q17:要自我介绍与推荐自己品牌？判断题：您好，我是探唐服务你的点单员，叫我小红就可以了，(先生、女士) 很高兴为您服务，语言亲切柔和，目视顾客。

是

否

Q18:13，门迎中迎向顾客需要有哪些？判断题：当顾客进门，面带亲切的微笑，抬头挺胸快步上前一步迎向顾客亲切致以您好“欢迎光临”开场，注意:不可站在原处只喊，等客人到你处。所有的顾客都要亲切迎接，不以顾客身份，外观穿着作为接待依据，而差别对待。

是

否

Q19:传送准备工作有哪些？ (多选)

A,自身准备，笔，开瓶器，一次性手套

B,出菜口配备用品：一次性手套，托盘，打包盒，锡纸，打包袋，垃圾桶，毛巾，大出菜盘，小出菜盘夹子，小味碟，勺子，订书机

C,出菜口配备调配料：生抽，芥末，黄豆酱，柠檬角，炼奶啤酒台配备：吸管，酒杯，扎杯，扎壶，开瓶器，桶装酒桶，金桔与柠檬

Q20:传单流程工作有哪些？ (多选)

A,顾客点单后核对点菜单的菜品，纸巾等品项

B,配备酒水需要相应的（吸管及酒杯）

C,点菜单夹在菜单夹上，然后礼貌招呼并划单，礼貌报菜品名称数量及口味

D,礼貌询问顾客是否需要协助开启酒水

Q21:传菜流程工作有哪些？ (多选)

A,核对菜品与上菜单的品项，数量，口味

B,准备菜品应配备的调配料及用具

C,传送到餐桌后先礼貌招呼并核对点菜单

D,要先划单后上菜，并礼貌报菜名，数量及口味

Q22:不允许发生的行为？ (多选)

A,上菜不划单，不允许用指甲划单。托盘上有菜不传一直在等菜

B,菜品重叠在一起，菜品有欠数量不在单上备注不告知客人

C,传菜时直接接触食品，看到顾客招呼寻求服务视而不见

D,传菜中托盘和菜品从顾客头顶或小孩旁边经过

E,海鲜贝壳类，铁板类，锡纸类上菜较烫时不提醒顾客

Q23:18，打单对单据上菜划单？判断题：打单优先顺序：超时（最优先）/ 催单 / 加单（优先）正常情况打单顺序：凉菜 / 易凉菜品 / 烧烤 / 海鲜 / 主食对产品的数量及口味实际数量有不足的菜品，按标准做好记录

是

否

Q24:拿餐具的手戴手套 (多选)

A,分菜人员分菜的手需戴手套与口罩

B,传送人员传送的手需戴手套与口罩

C,手套油泽明显或者手套破烂的需更换手套

Q25:单据不能接触到食品？判断题：单据不可直接放置在菜品上单据不可压在菜品下

是

否

Q26:红单清单怎么做？判断题：高峰期需及时告知出菜间操作员前三项菜品及数量低峰期与出品间操作员核对电脑桌面菜品数量和口味，进行清单

是

否

Q27:传送岗位工作职责 (多选)

A,1，确保菜品及时传送

B,2，保证酒水，菜品，上菜的准确性

C,3，正确配上菜品的调料或用具

D,4，做好随手清洁，避免菜品污染

E,5，与出品烤师保持良好沟通，及时提醒超时菜品

F,6，协助区域服务员清台，回应区域顾客回应服务

Q28:我们做餐饮的主要核心是什么？ (多选)

A,品质

B,服务

C,优惠

D,环境

Q29:门店统一标准能带来什么？ (多选)

A,更容易、复制

B,更容易、带训

C,更容易、管理

Q30:我们要学习品质管理原因是什么？ (多选)

A,人员技能带训不过硬

B,不知烤炉如何统筹摆放

C,不知观看菜品颜色变化

D,不知道撑握菜品翻制时间