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牛肉部位分类测试

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！
姓名
    ____________
此部位名称是？属于几等肉？
肥胼
薄雪花
匙柄
一等肉
二等肉
三等肉
此部位名称是？属于几等肉？
肥胼
脖仁雪花
吊龙
一等肉
二等肉
三等肉
此部位名称是？属于几等肉？
带油胸口肉
后腿大肥胼
后腿肉
一等肉
二等肉
三等肉
此部位名称是？属于几等肉？
带油胸口肉
肥胼
后腿肉
一等肉
二等肉
三等肉
此部位名称是？属于几等肉？
匙柄
吊龙
里脊肉
一等肉
二等肉
三等肉
此部位名称是？属于几等肉？
匙柄
吊龙
匙皮
一等肉
二等肉
三等肉
此部位名称是？属于几等肉？
牛腩肉
吊龙
匙皮
一等肉
二等肉
三等肉
此部位名称是？属于几等肉？
嫩肉
五花腱包
三花腱
一等肉
二等肉
三等肉
此部位名称是？属于几等肉？
嫩肉
匙柄
圆柱胸口肉
一等肉
二等肉
三等肉
此图片内两个部位分别是？属于几等肉？
五花腱
匙柄
嫩肉
一等肉
二等肉
三等肉
此部位名称是？属于几等肉？
胸口五花腱
匙柄
三花腱
一等肉
二等肉
三等肉
此部位名称是？属于几等肉？
五花腱
腿包
三花腱
一等肉
二等肉
三等肉
门店制作牛肉粒炒饭最合适报的肉部位名称为？属于几等肉？
牛脖子肉
牛腩肉
牛胸口肉
一等肉
二等肉
三等肉
门店制作牛筋牛腩干锅以下部位合适的有？属于几等肉？
牛脖子肉
牛腩条
牛胸口肉
一等肉
二等肉
三等肉
根据公司要求，门店三等肉报货时需要注明
三等肉部位名称
门店需求三等肉的用途
三等肉重量
三等肉某部位的个数
以下是三等肉用途的是
做丸子
做小酥肉
做牛肉粒炒饭
加工制作牛筋牛腩干锅
企划安排过节活动为一元卖丸子，此时门店报肉正确的做法为？
过节了，可以多报一等肉，既能提高营业额卖不完还可以做丸子
二等肉多报，既可以当嫩肉买，卖不完还可以做丸子
根据往期营业额合理报货一等肉、二等肉，预估丸子销量报货三等肉进行制作
为了保证毛利的提高，尽量减少报肉量。晚上8点开始就卖嫩肉、牛舌、胸口油就好
目前处于公司牛肉报货改革期，门店报肉的第一责任人应该是？
厨房主力主管
门店明档负责人
店长
明档学徒
以下说法正确的是？
店长工作很忙，晚上的报肉，让明档负责人编辑好短信后转发给店长，店长直接转发到微信报货群。
门店为了减少客诉，大量报货部位肉。晚上卖不完的就打浆做丸子
店长带领明档负责人，厨房经理共同统计门店每天营业额与来货一等肉、二等肉重量，总结规律科学报货
门店上午营业额预估失误导致一等肉剩货较多，明档负责人及时反映给店长。店长及时通知牛场减少下午报货量
门店报货的一等肉不够时，牛场的应对措施是？为什么？
不计成本加大宰牛量，充分满足门店报货需求
合理规划宰牛量，一等肉不够的会挑选好的二等肉进行补充
为了保证门店在一等肉估清之后继续还有嫩肉卖，同时兼顾成本
保证门店高峰期有部位肉卖，同时也避免部位肉剩余太多造成成本增大
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