BSMC入学试卷2019.6月-测评模板-问卷网

姓名/餐厅

____________

鸡丝饭合成

米饭250+鸡丝70+调味汁50+调味油4+油葱酥2+香葱1+萝卜干毛豆15+卷心菜40+豉麻油2.5

米饭250+鸡丝60+调味汁50+调味油4+油葱酥2+香葱1+萝卜干毛豆15+卷心菜40+豉麻油2.5

米饭250+鸡丝60+调味汁50+调味油4+油葱酥2+香葱1+萝卜干毛豆15+卷心菜80+豉麻油5

米饭250+鸡丝70+调味汁50+调味油4+油葱酥2+香葱1+萝卜干毛豆15+卷心菜80+豉麻油5

香肠蛋饼中的切制好的香肠保存多长时间？

4H

2H

1H

3H

小份乌龙茶底制作配比？

20g茶粉，20g糖，200g开水

25g茶粉，25g糖，250g开水

30g茶粉，30g糖，300g开水

35g茶粉，35g糖，350g开水

黑糖脏脏豆浆合成顺序

黑糖15+豆浆220+80冰

黑糖15+冰80+豆浆230

黑糖15+豆浆230+冰80

黑糖15+冰80+豆浆220

青提四季春-基底配方

绿茶10+1200开水+1200冰

茶底925+青提100汁+糖浆150

绿茶15+1500开水+1500冰

茶底950+青提150汁+糖浆100

青提四季春-茶底配方

绿茶10+1200开水+1200冰

茶底925+青提100汁+糖浆150

绿茶15+1500开水+1500冰

茶底925+青提100汁+糖浆150

以下单点小卤肉合成那个正确？

一勺70g,红葱油1g

一勺50g,红葱油1g

一勺70g

一勺50g

综合羹汤合成？

章鱼丸1个+燕饺1个+甜不辣1个+羹汤150克+蒜酥1克+醋1.5克+香菜1克

章鱼丸1个+燕饺1个+甜不辣1个+羹汤200克+蒜酥2克+醋1克+香菜1克

章鱼丸1个+燕饺1个+甜不辣1个+羹汤150克+蒜酥1克+醋1.5克+香菜1克

章鱼丸1个+燕饺1个+甜不辣1个+羹汤200克+蒜酥1克+醋1.5克+香菜1克

荔枝乌龙茶底配方

乌龙茶粉10+745开水+745冰水

荔枝酱140+果糖70+乌龙茶底880+直饮水190

乌龙茶粉6+747开水+747冰水

荔枝酱120+果糖60+乌龙茶底880+直饮水180

3色糯米浸泡标准？

黑米3小时，糯米燕麦 1小时

黑米3--8小时，糯米燕麦1小时

黑米3--12小时，糯米燕麦2小时

黑米3--12小时，糯米燕麦1小时

糯米拌油标准

2100g米拌油，不锈钢小勺1勺

2100g米拌油，1/1小勺1勺

700g米拌油，不锈钢小勺1勺

700g米拌油，1/1小勺1勺

以下早餐小香肠备货方案那个正确

炸好后，冷却20分钟，切片后水域保存

炸好后，冷却10分钟，切片后水域保存

炸好后，冷却20分钟，切片后常温保存

炸好后，冷却10分钟，切片后常温保存

白粥粥底预制（蒸饭车方案）

粥米半包+水5L+蒸1小时

粥米半包+水6L+蒸0.5小时

粥米半包+水2.5L+蒸1小时

粥米半包+水3L+蒸1小时

大份甜不辣（辣味）酱料合成？

25g关东煮酱，10g辣椒酱

15g关东煮酱，10g辣椒酱

25g关东煮酱，8g辣椒酱

15g关东煮酱，8g辣椒酱

红豆燕麦粥

粥底1550+红豆400+燕麦200+焖10分钟

粥底1350+红豆200+燕麦400+焖10分钟

粥底1350+红豆400+燕麦200+焖10分钟

粥底1550+红豆200+燕麦400+焖10分钟

大口包中葱花蛋克重

30g

35g

30g-35g

35g-40g

大消毒时间

6:00,10:00,13:30,16:30,20:00,24:00,3:00

6:00,10:00,14:00,18:00,22:00,2:00

6:00,10:00,14:00,17:00,21:00,1:00.5：00

6:00,10:00,13:30,16:00,20:00,24:00,3:00

我们所说的危险温度带是指：

≤60℃

5--60℃

≥4℃

4--60℃

鱼丸汤浓度

1.6--1.8

1.8--2.0

1.6--2.0

1.6--1.8

带训练者采用讲授+示范的带训方法，一周后受训者会记忆多少%？

10%

20%

50%

30%

委任授权的第二步骤是什么？

双方达成共识

确认授权人

追踪授权人

确定授权事项

“你可以把工作做得更出色，如果你始终保持这样的微笑。属于哪种回馈？

正面回馈

建设性回馈

负面回馈

没有回馈

完成一次区域巡视要多久

5--10分钟

10--20分钟

10--30分钟

20--30分钟

以下哪个不是五大价值

追求卓越

诚实正直

顾客至上

家庭氛围

训练四步骤的第三步？

呈现示范

示范练习

示范追踪

试做练习

带训时强调人身安全重要性，是训练5个重点中，哪个重点？

经验

发表意见

示范追踪

试做追踪

员工Ⅲ需要新学习并通过的SOC表鉴定是：

高备

服务

洗碗

油条

以下哪项是正确的企业愿景

在2025年成为台式风味快餐的两大品牌之一

在2025年成为国内亚洲风味快餐的两大品牌之一

在2020年快乐蜂集团成为世界公司餐饮前5强

在2025年成为亚洲风味快餐的品牌之一

清洗器皿的消毒水温度是：

50--60

40--60

30--35

52--60

清洗器皿的清洁剂水温是：

50--60

40--60

30--35

52--60

需清洁的器皿在清洁剂中至少浸泡多少时间？

1分钟

2分钟

5分钟

10分钟

抹布需要在消毒桶中至少浸泡多少时间？

10分钟

1小时

30分钟

2小时

以下哪项物品不需要进行大消毒？

保温桶

餐盘

调味器皿

以上都有需要

色点系统红色代表（）?

24小时开启

需要时开启

随手开关

营运时开启

值班三要素是：

人员，物料，设备

F，S，C

值班巡视，沟通，追踪

Rush前，中，后

BTPS代表什么：

生产系统

备货系统

服务系统

成品保存

员工组长升迁前应完成什么课程？

TCC课程

CTDP课程

TTT课程

ASMC课程

大消毒程序

C线器皿--内场器皿--后区器皿

C线器皿--后区器皿 -内场器皿

后区器皿-内场器皿-C线器皿

下列哪个不属于DQ项

荷包蛋过期

冰块有虫子

面粉包装袋丢了

碗柜有老鼠屎

鼓励受训者把以往的工作经验说出来，符合带训5项重点的哪一个？

发表意见

尊重

经验

练习

追踪考核鉴定时，以口头提出至少几个相关问题？

3

4

5

6

工具器具在消毒水中浸泡时间为多久

10分钟

20分钟

30分钟

1小时

餐厅有几种温度计

3

4

5

6

不属于餐厅温度计的

液体

空气

固体

电子

辅导六步骤的第三步是：

就问题的原因达成一致

就问题的解决方法达成一致

积极聆听

描述问题

餐厅ADS＞15000换油频率是几天一次？

1天

2天

3天

4天

一名员工没洗手就进入内场工作，此时你应该使用哪种领导风格？

授权式

教练式

命令式

顾问式

信任*尊重=

领导力

影响力

感染力

执行力

当有顾客在你餐厅自己不慎摔倒后，你应该：

是他自己原因所以不需承担责任

打电话通知他家人把他带走

如有需要立即送医院救治

询问餐厅经理该怎么办

下面那个行动计划是正确的

我将餐厅的猪排促销UPH由14提升到16，达成的结果以10月销售报表为衡量依据.

将在10/1-10/30将餐厅的猪排促销UPH由8月的14提升到10月的16，达成的结果以10月销售报表为衡量依据.

我将在10/1-10/30将餐厅的猪排促销UPH提升，达成的结果以10月销售报表为衡量依据.

我将在10/1-10/30将餐厅的猪排促销UPH由8月的14提升到10月的16，达成的结果以10月销售报表为衡量依据.

CTDP手册组长在何时会使用到？(单选题 *必答)

备忘更新时标准添加

组长会议经验萃取

带训之后整理重点

以上皆是

哪项不是TTT中5个E的内容？

讲解

发表意见

看法

经验

待发展组长的6次鉴定需要在TTT课程后多久完成？

1-2个月

2-3个月

2个月

3个月

通过听+看+做（互动，及时运用）的学习方式，一周之后的记忆是多少？

20%

30%

50%

90%

SMDP手册的中文解释？

员工训练发展手册

值班经理发展手册

餐厅系统发展手册

餐厅领导力发展手册

以下哪条不是值班经理的职责

将顾客需求放在第一位

组织，领导每一个班次

在一般工作中，协助并指导服务员，使其达到标准操作程序

合理的利润产出

在完成值班管理鉴定之前，你需要完成至少多少个独立的值班？

5

10

15

20

FSCV的中文解释（按照拼写顺序）

○ 产品/服务/清洁/物有所值

○ 服务/清洁/物有所值/产品

○ 清洁/物有所值/产品/服务

○ 物有所值/产品/服务/清洁

我们餐厅需要的回馈方式有哪些？

○ 负面回馈和没有回馈

○ 正面回馈和没有回馈

○ 正面回馈和建设性回馈

○ 建设性回馈和负面回馈

授权的四个步骤（要按照授权的顺序）？

○ 沟通事项/追踪/确定授权事项/选择授权人

○ 追踪/确定授权事项/选择授权人/沟通事项

○ 确定授权事项/选择授权人/沟通事项/追踪

○ 选择授权人/沟通事项/追踪/确定授权事项

下列哪项不是顾客不满意的原因？

○ FSCC无法令人满意

○ 对顾客投诉处理不当

○ 点膳的准确性

○ 忽视顾客回馈

香辣牛肉面合成正确是以下哪项？

○ 下面条/搅动面条/热碗/整理面条/倒面条/加辣酱/加汤/加青菜/加料包/加碎葱/加香菜

○ 下面条/搅动面条/热碗/倒面条/加辣酱/加汤/整理面条/加青菜/加料包/加碎葱/加香菜

○ 下面条/搅动面条/热碗/倒面条/整理面条/加汤/加辣酱/加青菜/加料包/加碎葱/加香菜

○ 下面条/搅动面条/热碗/倒面条/加汤/整理面条/加辣酱/加青菜/加料包/加碎葱/加香菜

皮蛋的蒸制哪项是正确的

○ 蒸台水沸后，将洗净的皮蛋置于大笼格内，120档蒸8分钟，单孔最多3笼，每笼最多10个

○ 蒸台水沸后，将洗净的皮蛋置于大笼格内，120档蒸10分钟，单孔最多3笼，每笼最多10个

○ 蒸台水沸后，将洗净的皮蛋置于大笼格内，100档蒸8分钟，单孔最多3笼，每笼最多10个

○ 蒸台水沸后，将洗净的皮蛋置于大笼格内，100档蒸10分钟，单孔最多3笼，每笼最多10个

哪项是值班前计划中的事项

○ 决策制定

○ 岗位安排

○ 沟通

○ 以上皆是

白色抹布店铺周转需要多少块

○ 20块

○ 25块

○ 30块

○39块

成品存量表中红色代表

○ 一级备货

○ 二级备货

○ 三级备货

○ 按需叫制

BSMC是什么课程？

○ 基础系统管理课程

○ 食品安全管理课程

○ 基础值班管理课程

○ 店铺利润管理课程

配比12升的250PPM消毒水需要用多少消毒粉？

○20克

○25克

○ 30克

○ 35克

每清洁一次拖把可以清洁多大平方米的地面？

○2M*2M

○ 3M*3M

○ 4M*4M

○ 5M*5M

炸制油条的炸炉温度？

○ 180度

○ 185度

○ 190度

○ 195度

大厅温度要求

20度-24度（±4）

20度-24度（±2）

22度-24度（±4）

22度-24度（±2）

步入式冷库温度________，开门式冷库温度________ 冷藏冰箱温度 ________

○ ≦-16度，≦-12度，1度~4度

○ ≦-16度，≦-10度，1度~4度

○ ≦-16度，≦-12度，4度

○ ≦-16度，≦-10度，4度

顾客不满意的原因有哪些？

○ FCSS无法令人满意

○忽视客人回馈

○ 对顾客投诉处理不当

○ 以上皆是

值班经理发展手册第一章节是

○ 基本人际关系技巧

○餐厅简介与角色转换

○ 顾客满意

○ 值班管理

新进员工第一次考核食品安全试卷后多久需要重新考核一次

○ 每月

○ 3个月

○ 6个月

○ 一年

在室温达到21-30℃时，黄豆的浸泡时间为

○ 4-6小时

○ 6-8小时

○ 8-10小时

每炸制( )块鸡腿排或者有明显大颗粒时，需要进行筛粉

○ 10

○ 15

○ 20

○ 30

清洁水配比：放( )℃的水，每（）L水+洗洁精手泵压1下（）g

○ 30-35，26，30

○ 50-60，30，26

○ 52-60，30，30

○ 52-60，30，26

充分醒发的油条面的感官判断标准

○ 面体鼓起，气孔大且稀疏，触手略温，色泽呈淡红色，无收缩力

○ 面体细致柔软，气孔均匀，触手略温，色泽呈淡红色，无收缩力

○ 面体细致柔软，气孔均匀，触手略温，色泽呈淡黄色，收缩力较小

○ 面体光滑，无气孔或气孔较小，触手较凉，色泽呈灰黄色，收缩力较大

带训者必须创造一个轻松的氛围，使学员可以主动提问，是训练5个重点中哪一个？

○ 经验

○ 发表意见

○ 讲解

○ 示范追踪

以下哪项不是训练5个重点中的？

○ 经验

○ 发表意见

○ 讲解

○ 示范追踪

一名员工升迁组长，至少要被用训练四步骤检查表鉴定几次？

○ 3次

○ 4次

○ 5次

○ 6次

以下哪项不属于基本管理技巧模式？

○ 沟通

○ 激励

○ 合作

○ 协调

目标SMART特性中的R代表?

○ 实际的

○ 可衡量的

○ 相关联的

○ 明确的

下面哪项不是油条散条的原因

○ 油脏

○ 油温低

○ 压条不紧

○ 配条时水沾少