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测评标题:烹调初处理--走红

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！
姓名、店名
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请选择以下选项 (多选)：走红的方法
卤汁走红
过油走红
请选择以下选项 (多选)：：走红的作用
1、增加菜肴的色彩。
2、增加菜肴的滋味和香味。
3、使原料定型，菜肴便于成形。
4、缩短菜品成熟时间。
请选择以下选项 (多选)：走红的注意事项
1、根据菜品要求控制走红的颜色。
2、控制好成熟度。
请选择一个选项：红烧肉、狮子头、干锅鸭头、豉油鸡是什么走红方法
过油走红
卤汁走红
请选择一个选项：梅菜扣肉、四喜丸子、脆皮大肠是什么走红方法
过油走红
卤汁走红
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