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训练检查--0313档新产品

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！
煮皮蛋瘦肉粥的标准：将所有的原料混合均匀后，将皮蛋瘦肉粥煮至沸腾后计时煮制多少分钟
A、1
B、3
C、5
云耳焖鸭炒制的正确流程
A、开火烘锅→热油→炸料→翻炒鸭肉→翻炒云耳→老抽上色→加水焖煮→下料调味→出锅
B、开火烘锅→热油→翻炒鸭肉→翻炒云耳→老抽上色→加水焖煮→下料调味→出锅
C、开火烘锅→热油→炸料→翻炒鸭肉→老抽上色→翻炒云耳→加水焖煮→下料调味→出锅
未解冻好的百合紫米在大雪房保质期是多久
A、1个月
B、2个月
C、3个月
炒制1.5千克云耳焖鸭需要多大的火力
A、中火
B、中小火
C、大火
D、小火
云耳焖鸭加水焖煮保持火力，1千克鸭肉对应焖煮时间为
A、150秒
B、180秒
C、240秒
炒制云耳焖鸭上色、翻炒云耳、下料调味大概需要多少秒
A、20
B、30
C、50
D、60
每1千克鸭肉炒熟后可分多少碟成品云耳焖鸭
A、7
B、8
C、10
云耳焖鸭最少炒制量为多少？最大炒制量为多少
A、500克；3千克
B、1千克；3千克
C、2千克；5千克
打取云耳焖鸭成品使用什么器具
A、30克长柄勺
B、50克生滚勺
云耳焖鸭在水浴保温槽保温度数以及最佳风味期是
A、70℃，90分钟
B、80℃，120分钟
C、70℃，120分钟
一个蒸包隔网最多可蒸制多少个荠菜笋丁包
A、9
B、16
C、27
D、36
关于荠菜笋丁包操作，以下说法错误的是
12.A、蒸制时，在蒸柜上层放好蒸包防水隔板
B、将摆放好包点的隔网，放入蒸柜100℃蒸制12分钟
C、可以带托放到蒸包隔网上蒸制
荠菜笋丁包，最佳风味期为多久
A、30分钟
B、60分钟
C、90分钟
每份百福紫米粥的原料配比是：200g白粥+100g百合紫米+30g大热水
A、对
B、错
1袋黑米红枣粉可以配制多少份12安士红枣黑米露
A、9
B、15
C、20
红枣黑米露在豆浆保温桶内保存，最佳风味期是多久
A、2小时
B、3小时
C、4小时
D、5小时
每个蒸笼最多可平铺摆放蒸制多少份卤鸡胗调理包
A、9
B、12
C、15
卤鸡胗在水浴保温槽保温度数以及最佳风味期是
A、70℃，90分钟
B、70℃，120分钟
C、80℃，120分钟
毛豆蒸制多少分钟？常温储存，最佳风味期多少分钟
A、15；90
B、20；60
C、12；120
卤鸡胗调理包、毛豆可以同柜蒸制吗
A、可以
B、不可以
百福紫米粥用1/3份数盘加盖放于水浴保温槽保温度数以及最佳风味期是
A、70℃，90分钟
B、70℃，120分钟
C、80℃，120分钟
0313档新产品推广周期
A、2018年03月13日-2018年05月7日
B、2018年03月13日-2018年05月14日
C、2018年03月13日-2018年05月21日
云耳焖鸭在烘锅、热油、炸料、上色的炒制步骤时，应用什么火力
A、中火
B、小火
C、大火
D、中小火
自0313档起，白粥和皮蛋瘦肉粥的份量为
A、500克
B、450克
C、350克
D、250克
香辣卤鸡胗使用（ ）勺子打取一满勺约（ ）克毛豆
A、20克西蓝花汁勺，20
B、30克长柄勺，30
C、15克生菜食油勺，15
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