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禽产业BU禽肉质量检查表--鸭线
注：淤血，指单个产品淤血面积1平米以内不计，1-2平米的情况，大于2平米以上不允许存在
若存在包装标识错误、恶性异物、污染类严重问题一票否决。
工厂名称
请选择日期
检查人员名称
鸭头9头
| 合格 | 不合格 | |
| 残毛合格标准：无残毛 | ||
| 淤血合格标准：无淤血 | ||
| 破嘴合格标准：无破嘴软嘴 | ||
| 颜色合格标准：颜色鲜亮有光泽 |
问题鸭头数量及占比
鸭头照片
【选择文件】(5MB以内)
鸭脖6
| 合格 | 不合格 | |
| 修剪合格标准：关节长度不超过2个，无多余脂肪、筋头和紫肉 | ||
| 长短不齐合格标准：长短一致，两端整齐 |
鸭二节翅L
| 合格 | 不合格 | |
| 残毛合格标准：无绒毛、毛根 | ||
| 淤血合格标准：无淤血 | ||
| 混级合格标准：分级准确，无混级 | ||
| 颜色合格标准：颜色鲜亮有光泽 |
鸭翅根
| 合格 | 不合格 | |
| 残毛合格标准：无残毛 | ||
| 修剪合格标准：无长、宽皮（皮长不超过翅根骨、皮宽不超过肉宽2cm） | ||
| 整形合格标准：整形良好，皮包裹肉 |
鸭腿
| 合格 | 不合格 | |
| 修剪合格标准：皮肉相符，无多余脂肪、无骨渣、鸭尾尾腺等 | ||
| 淤血合格标准：无淤血 | ||
| 残毛合格标准：无绒毛、毛根 | ||
| 皮炎合格标准：无皮炎及异常色斑 |
边腿
| 合格 | 不合格 | |
| 修剪合格标准：皮肉相符，无多余脂肪、无骨渣、鸭尾尾腺等 | ||
| 淤血合格标准：无淤血 | ||
| 残毛合格标准：无绒毛、毛根 | ||
| 皮炎合格标准：无皮炎及异常色斑 |
鸭舌
| 合格 | 不合格 | |
| 解冻失水率合格标准：10%以内 | ||
| 破损合格标准：无断须、脱节 |
去皮大胸
| 合格 | 不合格 | |
| 修剪合格标准：无多余脂肪、血筋、骨膜和紫肉等 | ||
| 内源异物合格标准：无异物 |
鸭肫
| 合格 | 不合格 | |
| 解冻失水率合格标准：10%以内 | ||
| 混级合格标准：分级准确 | ||
| 整形合格标准：排列整齐，平整有序 |
腺胃食管
| 合格 | 不合格 | |
| 洁净度合格标准：清洁，无饲料渣、垫草等杂质 | ||
| 解冻失水率合格标准：12%以内 |
鸭掌M/L
| 合格 | 不合格 | |
| 解冻失水率合格标准：10%以内 | ||
| 混级合格标准：分级准确 | ||
| 整形合格标准：排列整齐，平整有序 | ||
| 淤血合格标准：无淤血 |
半片
| 合格 | 不合格 | |
| 修剪合格标准：体腔内不得残留气管、水泡，无肠头板油，肺残留不超过2g | ||
| 淤血合格标准：无淤血 | ||
| 鸭只均匀度合格标准：大小均匀 |
鸭心
| 合格 | 不合格 | |
| 解冻失水率合格标准：8%以内 |
鸭肝
| 合格 | 不合格 | |
| 解冻失水率合格标准：10%以内 |
鸭皮
| 合格 | 不合格 | |
| 解冻失水率合格标准：12%以内 | ||
| 混装合格标准：无其他非皮类产品或杂质混入 |
鸭壳
| 合格 | 不合格 | |
| 解冻失水率合格标准：15%以内 |
半壳
| 合格 | 不合格 | |
| 解冻失水率合格标准：15%以内 |
