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食品安全培训考核2.0
感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题,现在我们就马上开始吧!
姓名
    ____________
你所在的部门:
雅福团餐事业部——京东方(一餐厅)
雅福团餐事业部——京东方(二餐厅)
雅福团餐事业部——京东方(三餐厅)
雅福团餐事业部——京东方(五餐厅)
雅福团餐事业部——京东方(综合一楼)
雅福团餐事业部——京东方(综合二楼)
雅福团餐事业部——中央工厂(生产部)
雅福团餐事业部——中央工厂(松下)
雅福团餐事业部——中央工厂(博腾)
雅福团餐事业部——中央工厂(万国)
雅福团餐事业部——中央工厂(银行)
雅福团餐事业部——中央工厂(克洛尔)
雅福团餐事业部——中央工厂(津住)
雅福团餐事业部——中央工厂(学校)
雅福团餐事业部——中央工厂(肿瘤医院)
雅福团餐事业部——章叔叔便当
雅福团餐事业部——本部(后勤职能部门)
单选题:餐饮服务食品安全规范规定食品加工人员每年必须至少进行------ 健康检查。
A.1次
B.2次
单选题:公司规定加工食品时,其中心温度必须达到 ---- ℃。
A.75
B.70℃
单选题:餐饮业食品的留样时间应达到 -------小时
A.36
B.48
单选题:做清洁应使用哪张毛巾?
A.
B.
单选题:当顾客投诉时,我们应该怎么做?最高分值:5分)
A.拒绝接受;不理会顾客。
B.端正自己心态,立即和顾客沟通处理,当自己处理不了时立即报告给负责人。
单选题:食品冷藏的温度范围是多少?。
A.0-8℃
B.宜低于-12℃
单选题:餐具采取化学方法消毒时其浓度应达到 ------ppm
A.50
B.250
判断题:进入操作间必须穿戴干净的衣服、帽子、围裙。
正确
错误
判断题:加工、销售前认真检查食品,发现有腐败变质、异味异常的食品应不得投入使用。
正确
错误
判断题:食品应加膜加盖、离地存放。
正确
错误
判断题:手部接触已消毒的餐具时手部应消毒或佩戴一次性手套。
正确
错误
判断题:上完厕所可以不洗手。
正确
错误
判断题:食品领用应遵循“先进、先出”原则
正确
错误
判断题:挑拣、切配、清洗、烹调不是连续进行时,前一工序完成后应及时将食品原料进行低温贮存
正确
错误
判断题:食品加工人员有呕吐、腹泻和伤口感染等情况时应调离直接接触食品的岗位。
正确
错误
判断题:餐具使用过后必须经过清洗消毒。
正确
错误
判断题:手指甲长度应不超过1mm。
错误
正确
多选题:从以下哪些方面可以预防交叉污染?
A.手部保持干净。
B.生、熟食品分开存放。
C.设施设备、工器具保持干净。
多选题:下图哪些不是食品?
A.
B.
C.
多选题:打造“无水厨房”的目的是什么?
A.人员安全:地面积水多,湿滑,导致人员摔倒的风险增大。
B.食品安全:水多,环境湿度大。环境和食品都易滋生细菌;干粉干货类物料易吸潮结块、发霉,加速食品变质。
C.设备安全:环境潮湿容易造成设备受潮易触电、设备易生锈、电器部分易损坏
多选题:影响食品安全的三大危害是?
A.生物性:致病菌、病毒、寄生虫
B.物理性:玻璃、金属、毛发、塑料等
C.化学性:天然的毒素,添加的(乱用添加剂)、其他污染物(化学品)
多选题:食物中毒的发病特点有哪些?
A.潜伏期短,来势急剧,呈爆发性,短时间内可有多数人发病,发病曲线呈突然上升趋势
B.发病与食物有关,病人有食用同一污染食物史,流行波及范围与污染食物供应范围相一致,停止污染食物供应后,流行即告结束
C.中毒病人临床表现基本相似,以胃肠道症状为主
D.人与人之间无直接传染性
单选题:当在工作中遇到不知道如何操作时,会怎么办?
A.我会及时询问同事或者负责人,并严格按照别人教我的方式操作。
B.我会随意发挥

食品安全培训考核2.0

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雅福团餐事业部——京东方(综合一楼)
雅福团餐事业部——京东方(综合二楼)
雅福团餐事业部——中央工厂(生产部)
雅福团餐事业部——中央工厂(松下)
雅福团餐事业部——中央工厂(博腾)
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雅福团餐事业部——中央工厂(银行)
雅福团餐事业部——中央工厂(克洛尔)
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雅福团餐事业部——中央工厂(学校)
雅福团餐事业部——中央工厂(肿瘤医院)
雅福团餐事业部——章叔叔便当
雅福团餐事业部——本部(后勤职能部门)
单选题:餐饮服务食品安全规范规定食品加工人员每年必须至少进行------ 健康检查。
A.1次
B.2次
单选题:公司规定加工食品时,其中心温度必须达到 ---- ℃。
A.75
B.70℃
单选题:餐饮业食品的留样时间应达到 -------小时
A.36
B.48
单选题:做清洁应使用哪张毛巾?
A.
B.
单选题:当顾客投诉时,我们应该怎么做?最高分值:5分)
A.拒绝接受;不理会顾客。
B.端正自己心态,立即和顾客沟通处理,当自己处理不了时立即报告给负责人。
单选题:食品冷藏的温度范围是多少?。
A.0-8℃
B.宜低于-12℃
单选题:餐具采取化学方法消毒时其浓度应达到 ------ppm
A.50
B.250
判断题:进入操作间必须穿戴干净的衣服、帽子、围裙。
正确
错误
判断题:加工、销售前认真检查食品,发现有腐败变质、异味异常的食品应不得投入使用。
正确
错误
判断题:食品应加膜加盖、离地存放。
正确
错误
判断题:手部接触已消毒的餐具时手部应消毒或佩戴一次性手套。
正确
错误
判断题:上完厕所可以不洗手。
正确
错误
判断题:食品领用应遵循“先进、先出”原则
正确
错误
判断题:挑拣、切配、清洗、烹调不是连续进行时,前一工序完成后应及时将食品原料进行低温贮存
正确
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判断题:食品加工人员有呕吐、腹泻和伤口感染等情况时应调离直接接触食品的岗位。
正确
错误
判断题:餐具使用过后必须经过清洗消毒。
正确
错误
判断题:手指甲长度应不超过1mm。
错误
正确
多选题:从以下哪些方面可以预防交叉污染?
A.手部保持干净。
B.生、熟食品分开存放。
C.设施设备、工器具保持干净。
多选题:下图哪些不是食品?
A.
B.
C.
多选题:打造“无水厨房”的目的是什么?
A.人员安全:地面积水多,湿滑,导致人员摔倒的风险增大。
B.食品安全:水多,环境湿度大。环境和食品都易滋生细菌;干粉干货类物料易吸潮结块、发霉,加速食品变质。
C.设备安全:环境潮湿容易造成设备受潮易触电、设备易生锈、电器部分易损坏
多选题:影响食品安全的三大危害是?
A.生物性:致病菌、病毒、寄生虫
B.物理性:玻璃、金属、毛发、塑料等
C.化学性:天然的毒素,添加的(乱用添加剂)、其他污染物(化学品)
多选题:食物中毒的发病特点有哪些?
A.潜伏期短,来势急剧,呈爆发性,短时间内可有多数人发病,发病曲线呈突然上升趋势
B.发病与食物有关,病人有食用同一污染食物史,流行波及范围与污染食物供应范围相一致,停止污染食物供应后,流行即告结束
C.中毒病人临床表现基本相似,以胃肠道症状为主
D.人与人之间无直接传染性
单选题:当在工作中遇到不知道如何操作时,会怎么办?
A.我会及时询问同事或者负责人,并严格按照别人教我的方式操作。
B.我会随意发挥
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