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王龙龙分部食安试卷二十五

吃透规则,找到对标门店,全力以赴支持门店争A+

哪些是异物风险的源头
用挂面碗舀米
展柜内部的玻璃破损
窗户没纱窗,飞来飞去的飞虫
房顶很平整,没有漏洞
烫菜里的泥沙
交叉污染的源头是
化学品不放入化学品柜
化学品柜没有MSDS
个人物品带入厨房
清洁工具不定位置
菜墩上放置了包装袋
关于物理危害的来源说法错误的是?
菜未清洗干净容易产生泥沙
个人卫生没做好,可能产生头发异物
刀尖有点破损也没问题,比较坚硬
原料包装没处理好可能产生塑料异物
展柜玻璃破损会产生玻璃异物
工器具交叉污染的做法错误的是
刀具放在刀盒内
充电器单独放置,不和工器具混放
果蔬消毒量杯与料勺分开悬挂
餐具保洁柜内放白毛巾
刻度勺的手柄泡在汤里
解决异物风险不可行的是
清洗干净菜品
工器具破损、生锈的丢弃
员工餐前佩戴大网帽,包裹全部头发
员工不得佩戴饰物、不得涂指甲油
回来的袋装蔬菜不用清洗
以下不属于交叉污染的范围是
生熟混放
绿色菜刀和白色菜刀之间的污染
蓝色毛巾和红色毛巾混放
洗手液和消毒液混放
打包盒和餐具放在架子上
物理危害的后果正确的是
异物不会产生窒息
小的异物,不会伤害口腔
沙子会硌伤牙齿
顾客不会对异物反感,给顾客退了就好
玻璃会划伤顾客的嘴唇
食品交叉污染的做法正确的是
备份好的原料打保鲜膜摞放
面筋不打保鲜膜直接叠成金字塔形
洗涤灵壶放在食品附近
闭餐后食品晾凉后打保鲜膜
存放凉糕的冰箱可以放稍麦皮
解决交叉污染的风险不合理的是
面案左边加工稍麦,右边隔一段距离做凉糕
菜刀和刻度勺临时放在荷台上
鸡蛋放在荷台的最下层
冰箱目视化每周更新1次
使用菜墩架把不同颜色的砧板分开
如何避免产生异物风险
使用钢丝球
蓝色毛巾没有破损
刀具上不缠绕胶带
冰铲完整,没有破损
保鲜盒有个裂缝不要紧
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