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排班订货-A版
在值班管理排班订货尤其重要,请各位认真对待
餐厅+姓名
    ____________
餐厅的货品管理分为
A.进
B.销
C.存
D.用
产品成本是餐厅的第 大支出成本;工资是餐厅的第 大支出。
A.二、一
B.一、三
C.一、二
D.三、二
TC/H的含义是: ,它是 的指标。
A.每小时服务顾客的人数,餐厅生产力
B.每小时服务顾客的人数,工资比
C.每天服务顾客的人数,生产力
D.每天服务顾客的人数,工资比
工时管理的两大关键是 和 。
A.排班,订货
B.排班,值班
C.订货,值班
D.快速,准确
餐厅货品管理是指:
A.餐厅经营全过程的各种物品(半成品、成品)以及其他资源进行的管理和控制
B.餐厅经营全过程的各种物品(半成品、成品)以及其他资源进行的清理
C.餐厅各种物品(半成品、成品)以及其他资源进行的管理和控制
D.餐厅进行的管理
千元用量的主要影响因素是:
A.季节性的变化
B.促销活动
C.天气
D.排班
排班的定义:
A.为了100%的顾客满意与餐厅合理的最佳利润
B.对餐厅人员与岗位工作在时间上的计划管理,在恰当的时间和岗位
C.安排适当数量和类型的员工
D.以持续一致地提供杰出的QSCV
餐厅财务报表以及营运报表中薪资成本的重要指标是:
A.薪资与营业额的比率
B.薪资与营业额的和
C.薪资与营业额的积
D.薪资与营业额的差
固定工时有:
A.设备的保养;训练、特殊的促销活动
B.日周月等细部清洁工作;开铺、打烊
C.滤油、接货、传单发放、送餐等
D.其他,如员工大会
订货周期的计算公式:
A.订货周期=延滞期+安全期
B.订货周期=延滞期+进货周期
C.订货周期=进货周期+安全期
D.订货周期=延滞期+进货周期+安全期
补齐式订货法订货公式:
A.订货量=需求量-库存量
B.订货量=需求量+库存量
C.需求量=订货周期营业额÷千元用量
D.需求量=订货周期营业额*千元用量
进货周期定义:
A.从第一次订货的订批到货到第二次订货的首批到货之间的时间(天数)
B.从第一次订货的首批到货到第二次订货的首批订货之间的时间(天数)
C.从第一次订货的首批订货货到第二次订货的首批到货之间的时间(天数)
D.从第一次订货的首批到货到第二次订货的首批到货之间的时间(天数)
安全期的定义:
A.保留的合理库存,一般仅为足够一周营运所需的存货量(一般顺延一周为安全期)
B.保留的合理库存,一般仅为足够一月营运所需的存货量(一般顺延一月为安全期)
C.保留的合理库存,一般仅为足够一天营运所需的存货量(一般顺延一天为安全期)
D.保留的合理库存,一般仅为足够一小时营运所需的存货量(一般顺延一小时为安全期)
营业额的影响因素:
A.特殊事件以及相关新闻事件的报道、新品的推出
B.新竞争者的出现、天气的变化、QSC的提升
C.商圈的相关变化、地区建设
D.公休日、促销、餐厅营业额趋势
应产率是指:
A.一定半成品的数量能够制作相应的成品数量
B.一定成品的数量能够制作相应的半成品数量
C.一定半成品的数量随意制作相应的成品数量
D.一定半成品的数量不能够制作相应的成品数量
可变工时的含义是:
A.能够产生营业额,随着营业额的变化而不变化的工时
B.不能够产生营业额,随着营业额的变化而变化的工时
C.能够产生营业额,随着营业额的变化而变化的工时
D.能够产生营业额,随着营业额的变化而变化的时间
TC是: SALES是:
A.工资比,交易次数
B.营业额,工时
C.交易次数,营业额
D.交易额,交易次数
请简叙排班的重要性:
A.薪资是餐厅的第二大支出成本,餐厅的班表是一种有效控制工时的工具
B.工时管理就是对员工工作时间的合理、有效的利用
C.顾客满意的影响 ,影响内部和外部顾客的满意度
D.营业额、利润的影响
E.良好的排班管理可以降低员工的离职率、提高生产力、提高内部与外部顾客的满意度、并保持良好的QSC,从而实现餐厅合理最佳利
排班经理的职责
A.及时有效地追踪班表
B.及时根据楼面状况,对班表进行调整,确保班表的合理性
C.保存整洁的班表(至少保存3个月)
D.每月20日前完成《人员招募计划》
E.确保正常营运需求并且有足够的人员接货、履行清洁工作和接受既定的训练。
F.确保餐厅营运时段内都配备了适当数量的人员;和员工沟通工作以及任务分配
员工班表排班要点有那些,请简要描述
A.与员工沟通工作时间和目标工时
B.为了提高营业额,确保每个工作站都配有充足的人员
C.确定餐厅在所有时段都有安排足够的人员
D.主要依据预估的每日营业额和交易次数增加或减少上班的员工工时的数量。
E.员工班表的排班步骤:准备、排班和排班追踪
过多的订货会引起什么问题?
A.其它费用的支出
B.使冰箱超负荷运行,降低效能使耗电量增加
C.同时由于餐厅的冷藏、冷冻冰箱或是干货库储存间摆放超过原先设计的货物数量,影响先进先出、并造成盘点的困难
D.将会造成不必要的浪费,可能因为原料的过期或因存货过多而导致现金流减少
过少的订货会引起什么问题?
A.将会造成餐厅的调拨频率增加,从而导致时间的耗费与人力成本的增加
B.因调拨的运送状态而导致原料的品质下降
C.无法提供餐牌上的所有产品
D.没什么影响
保温槽存量管理的好处?
A.顾客可以得到高品质的产品
B.员工使用简单;员工操作反应迅速
C.值班经理迅速发现潜在的问题
D.减少半成品损耗
星期一到星期四营业额每天2000,周五营业额2500,周六周日营业额每天3000。(1)订货时,必须12:00前下单并确认 (2) 干货:周二订货,周三到货(中午12点前) (3)12点前的营业额可以忽略不计 (4)千元量参考:上周营业额为20000元,其中使用面包10件 (5)周二面包库存为4件。 请计算面包的千元用量?周二订面包的数量(单位:件)?
A.面包的千元用量为0.4件。周二订面包的数量为5件。
B.面包的千元用量为0.5件。周二订面包的数量为5件
C.面包的千元用量为0.4件。周二订面包的数量为6件
D.面包的千元用量为0.5件。周二订面包的数量为6件
星期一到星期四营业额每天2000,周五营业额2500,周六周日营业额每天3000。(1)订货时,必须12:00前下单并确认 (2)冻货:周四订货,周五到货;周六订货,下周一到货(12点前到货) (3)12点前的营业额可以忽略不计 (4)千元量参考:上周营业额为20000元,其中腿肉6件 (5)周六腿肉库存为2件。 请问周六订腿肉的数量(单位:件)?
A.周六腿肉订货数量为5件
B.周六腿肉订货数量为6件
C.周六腿肉订货数量为3件
D.周六腿肉订货数量为4件

排班订货-A版

在值班管理排班订货尤其重要,请各位认真对待
餐厅+姓名
    ____________
餐厅的货品管理分为
A.进
B.销
C.存
D.用
产品成本是餐厅的第 大支出成本;工资是餐厅的第 大支出。
A.二、一
B.一、三
C.一、二
D.三、二
TC/H的含义是: ,它是 的指标。
A.每小时服务顾客的人数,餐厅生产力
B.每小时服务顾客的人数,工资比
C.每天服务顾客的人数,生产力
D.每天服务顾客的人数,工资比
工时管理的两大关键是 和 。
A.排班,订货
B.排班,值班
C.订货,值班
D.快速,准确
餐厅货品管理是指:
A.餐厅经营全过程的各种物品(半成品、成品)以及其他资源进行的管理和控制
B.餐厅经营全过程的各种物品(半成品、成品)以及其他资源进行的清理
C.餐厅各种物品(半成品、成品)以及其他资源进行的管理和控制
D.餐厅进行的管理
千元用量的主要影响因素是:
A.季节性的变化
B.促销活动
C.天气
D.排班
排班的定义:
A.为了100%的顾客满意与餐厅合理的最佳利润
B.对餐厅人员与岗位工作在时间上的计划管理,在恰当的时间和岗位
C.安排适当数量和类型的员工
D.以持续一致地提供杰出的QSCV
餐厅财务报表以及营运报表中薪资成本的重要指标是:
A.薪资与营业额的比率
B.薪资与营业额的和
C.薪资与营业额的积
D.薪资与营业额的差
固定工时有:
A.设备的保养;训练、特殊的促销活动
B.日周月等细部清洁工作;开铺、打烊
C.滤油、接货、传单发放、送餐等
D.其他,如员工大会
订货周期的计算公式:
A.订货周期=延滞期+安全期
B.订货周期=延滞期+进货周期
C.订货周期=进货周期+安全期
D.订货周期=延滞期+进货周期+安全期
补齐式订货法订货公式:
A.订货量=需求量-库存量
B.订货量=需求量+库存量
C.需求量=订货周期营业额÷千元用量
D.需求量=订货周期营业额*千元用量
进货周期定义:
A.从第一次订货的订批到货到第二次订货的首批到货之间的时间(天数)
B.从第一次订货的首批到货到第二次订货的首批订货之间的时间(天数)
C.从第一次订货的首批订货货到第二次订货的首批到货之间的时间(天数)
D.从第一次订货的首批到货到第二次订货的首批到货之间的时间(天数)
安全期的定义:
A.保留的合理库存,一般仅为足够一周营运所需的存货量(一般顺延一周为安全期)
B.保留的合理库存,一般仅为足够一月营运所需的存货量(一般顺延一月为安全期)
C.保留的合理库存,一般仅为足够一天营运所需的存货量(一般顺延一天为安全期)
D.保留的合理库存,一般仅为足够一小时营运所需的存货量(一般顺延一小时为安全期)
营业额的影响因素:
A.特殊事件以及相关新闻事件的报道、新品的推出
B.新竞争者的出现、天气的变化、QSC的提升
C.商圈的相关变化、地区建设
D.公休日、促销、餐厅营业额趋势
应产率是指:
A.一定半成品的数量能够制作相应的成品数量
B.一定成品的数量能够制作相应的半成品数量
C.一定半成品的数量随意制作相应的成品数量
D.一定半成品的数量不能够制作相应的成品数量
可变工时的含义是:
A.能够产生营业额,随着营业额的变化而不变化的工时
B.不能够产生营业额,随着营业额的变化而变化的工时
C.能够产生营业额,随着营业额的变化而变化的工时
D.能够产生营业额,随着营业额的变化而变化的时间
TC是: SALES是:
A.工资比,交易次数
B.营业额,工时
C.交易次数,营业额
D.交易额,交易次数
请简叙排班的重要性:
A.薪资是餐厅的第二大支出成本,餐厅的班表是一种有效控制工时的工具
B.工时管理就是对员工工作时间的合理、有效的利用
C.顾客满意的影响 ,影响内部和外部顾客的满意度
D.营业额、利润的影响
E.良好的排班管理可以降低员工的离职率、提高生产力、提高内部与外部顾客的满意度、并保持良好的QSC,从而实现餐厅合理最佳利
排班经理的职责
A.及时有效地追踪班表
B.及时根据楼面状况,对班表进行调整,确保班表的合理性
C.保存整洁的班表(至少保存3个月)
D.每月20日前完成《人员招募计划》
E.确保正常营运需求并且有足够的人员接货、履行清洁工作和接受既定的训练。
F.确保餐厅营运时段内都配备了适当数量的人员;和员工沟通工作以及任务分配
员工班表排班要点有那些,请简要描述
A.与员工沟通工作时间和目标工时
B.为了提高营业额,确保每个工作站都配有充足的人员
C.确定餐厅在所有时段都有安排足够的人员
D.主要依据预估的每日营业额和交易次数增加或减少上班的员工工时的数量。
E.员工班表的排班步骤:准备、排班和排班追踪
过多的订货会引起什么问题?
A.其它费用的支出
B.使冰箱超负荷运行,降低效能使耗电量增加
C.同时由于餐厅的冷藏、冷冻冰箱或是干货库储存间摆放超过原先设计的货物数量,影响先进先出、并造成盘点的困难
D.将会造成不必要的浪费,可能因为原料的过期或因存货过多而导致现金流减少
过少的订货会引起什么问题?
A.将会造成餐厅的调拨频率增加,从而导致时间的耗费与人力成本的增加
B.因调拨的运送状态而导致原料的品质下降
C.无法提供餐牌上的所有产品
D.没什么影响
保温槽存量管理的好处?
A.顾客可以得到高品质的产品
B.员工使用简单;员工操作反应迅速
C.值班经理迅速发现潜在的问题
D.减少半成品损耗
星期一到星期四营业额每天2000,周五营业额2500,周六周日营业额每天3000。(1)订货时,必须12:00前下单并确认 (2) 干货:周二订货,周三到货(中午12点前) (3)12点前的营业额可以忽略不计 (4)千元量参考:上周营业额为20000元,其中使用面包10件 (5)周二面包库存为4件。 请计算面包的千元用量?周二订面包的数量(单位:件)?
A.面包的千元用量为0.4件。周二订面包的数量为5件。
B.面包的千元用量为0.5件。周二订面包的数量为5件
C.面包的千元用量为0.4件。周二订面包的数量为6件
D.面包的千元用量为0.5件。周二订面包的数量为6件
星期一到星期四营业额每天2000,周五营业额2500,周六周日营业额每天3000。(1)订货时,必须12:00前下单并确认 (2)冻货:周四订货,周五到货;周六订货,下周一到货(12点前到货) (3)12点前的营业额可以忽略不计 (4)千元量参考:上周营业额为20000元,其中腿肉6件 (5)周六腿肉库存为2件。 请问周六订腿肉的数量(单位:件)?
A.周六腿肉订货数量为5件
B.周六腿肉订货数量为6件
C.周六腿肉订货数量为3件
D.周六腿肉订货数量为4件
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