CUTTING 测试1
感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！
关于撒料以下正确的事：
A.将馅料倒在手上，自外缘向中心均匀铺撒在披萨上。
B.不要集中在中心处撒料
C.集中撒料容易导致披萨中心烘烤不彻底
将馅料倒在手上，自中心向外缘均匀铺撒在披萨上
披萨烘烤需要注意的是：
A. 披萨出炉时需要停留30s后才能用烤钳夹夹住烤盘？
B. 将披萨放在烤炉区外的传送带上，不得用手将披萨推进烤炉中。
C. 常规酱披萨预制效期：2小时。
以下那些情况是QECQA 稽查的扣分点：
A.披萨底部与披萨有粘连，铲出后底部有破损
B.超级至尊饼边附着芝士大小累积大于饼边的1/20
C.制作披萨时，在空烤炉的情况下，未在披萨前放置空烤盘
D.制作超级至尊时，未放置片状火腿和腊肉肠
CUTTING 披萨外观重要机会点
A. 混合肉分布不均匀
B. 饼边有附着物
C. 饼的分切不均匀（差异最大的两片长（半径）长度相差大于3cm）
D. 薄底海鲜至尊饼的边缘有龟裂和破损
9寸超级至尊制作时需要注意。
A. 披萨酱：常规酱，小茄酱2勺 芝士：小白杯上下层各一杯
B. 不需要插入导热针
C. 酱披萨酱自外向内均匀涂在面团上，离饼边0.5cm处
D. 个人庄披萨涂披萨酱至面团边缘
薄底面团发酵正确的是：
A. 直径11-12.5之间，需要进行2次发酵（可分批2次发酵，2此后张贴第二张时间条）
B. 直接不到11cm，继续发酵到11cm，然后可以2发，发酵到24小时时未到11即可丢弃（此时此处只有张贴2个时间条）
C. 一般面团发酵到12.5cm以上，可以直接张贴第二张效期表，无须二发直接使用。
D. 面团塌陷，高度低于2.5cm（须丢弃）
值班检查的时候，ACP需要重点检查的：
A. ACP面团周转箱上上放置是否按照2323原则摆放
B. ACP面团周转箱上是否放置4个12寸空烤盘
C. 面团效期是否书写正确
D. 是否有面团塌陷，低于2.5cm的情况
黑椒牛排的制作正确的是：
A. 刷油：取一个清洁干燥的9寸烤盘，用硅胶刷在烤盘底部撒一层油（烤盘使用前注意异物和积水）
B. 加水：用7g勺舀取2勺过滤水放在另一个干燥的9寸烤盘中
C. 烤制：取出牛排将撒料面朝上放入烤盘。在牛排上刷一层薄薄的大豆油
D. 翻面：将牛排在烤盘内进行翻面，是牛排撒料面（即烤痕面）朝上
牛排出品错误的是：
A. 将牛排转移至已预热的10寸浮雕花纹方盘上
B. 牛排一侧空余处放置土豆小块
C. 8颗新鲜的1/2樱桃番茄和西兰花（至少5朵）
D. 并在土豆小块上淋一圈青酱汁。
牛排外观正确的是：
A. 完整片状，无断裂成两块
B. 表面有香辛颗粒
C. 表面有烧烤痕迹
薄底披萨烤制外观需要注意的是。
A. 没有烤焦的馅料、比萨酱，馅料撒放均匀
B. 表面芝士融化，且均匀分布
C. 馅料距离饼边≤1.5cm
D. 表面没有明显可视水分
E. 比萨外观：饼的边缘无龟裂、完整无断裂；饼边侧面附着焦痕的大小累计≤4.5cm
F. 饼底外观：A.饼底色泽符合产品对照图
G. 烤盘刷油均匀，饼底没有白泡
橙子分切错误的是：
A. 将橙子去皮并去除表皮白筋
B. 切成8瓣，每瓣一切为二，一共16块
C. 分切后的橙子放置于储物盒中，当天废弃
猕猴桃分切错误的是：
A.将猕猴桃去两头去皮
B. 纵向一切为二，再将猕猴桃均匀分切成15片，每个猕猴桃切成30个半片
C. 放置于隔水板的储物盒中，当天废弃。
苹果分切错误的是
A. 将苹果切成8瓣，每瓣横切2刀
B. 将切好的苹果放入苹果浸泡液中
C. 苹果浸泡液的配方：白砂糖：26g 过滤水：100ml 冰块：2杯 柠檬头：2个
火龙果分切正确的是：
A. 将火龙果横向一切为二，在1/2个火龙果的外表皮轻划2刀，将去皮火龙果使用“米”字分切法切成8块，每块再一切为二。
B. 放入隔水板的储物盒中储存，当天废弃
C. 一个火龙果分切32块。
沙拉制作错误的是：
A. 鲜美沙拉酱：将250g沙拉酱与100g水加入搅拌桶中，按1号键打制沙拉酱。
B. 产品制作:取方形玻璃沙拉碗，依次放入苹果块/哈密瓜、黄桃、橙子块、猕猴桃，
C. 在水果表面放2块火龙果块。均匀分撒点心勺2勺蔓约莓干
D. 沙拉中心放置一朵薄荷叶
水果的重量以下错误的是：
A. 单份水果沙拉的重量＞300g（水果部分
B. 苹果70g（约7~8块）
C. 黄桃70g；
D. 橙子90g（约13~14块
E 猕猴桃半片：4片
F 火龙果：16g（2~3块）
水果沙拉出品时：
A. 使用方形玻璃沙拉碗
B. 沙拉从下至上依次主要是苹果块、黄桃粒（黄桃消库存完成后，替换回苹果）、橙子块、猕猴桃片、火龙果块，均匀撒上蔓越莓干
C. 中间放置一朵薄荷叶（无薄荷叶市场可以不使用）。
D. 各种水果新鲜，不出水，苹果不变色，猕猴桃半片厚薄均匀，果肉不破损，火龙果不染色或少量染色
E. 沙拉酱置于指纹奶缸中，距杯口约1厘米
以下对于温度描述错误的是：
A. 牛排温度≥135℉
B. 意面≥125℉
C. 手拍薄底披萨 ≥275°F
下列对于肉酱面操作叙述正确的有( )
A舀取1汤匙的橄榄油蒜末，打开电磁炉，设置200℃，加入4oz勺1勺已制备好的肉酱汁
B此产品可以两份一起炒，炒完后把面条和酱汁平均分为2份
C电磁炉自动关闭后加入5个半干番茄，搅拌约5秒
D出品时馅料要均匀的浇在面条表面，在面的中心放5-6根芝麻菜,1圈橄榄油，1点心勺萨陀帕马森干酪,外带等同于堂食操作。
芝麻菜为即食食品，营运高峰时可 ( )储存
A冷藏，当天废弃
B 常温，2小时
C 冷藏，2小时
D常温，当天废弃
煮好的土豆丁需切（ ）厘米大小
A 1.5*1.5*1.5
B 1.2*1.2*1.2
C 0.5*0.5*0.5
D 1*1*1
