倍胜餐饮芝士培根澳洲牛堡脏脏芝士大虾鸡腿堡

姓名

新增物料和包材(两款汉堡共用)有以下几种：

美式烟熏酱是 ( )堡专用的

脏堡专用的新增物料和包材

以下属于冷冻储存的有（ ）

脏堡中的香辣鸡腿肉是否是共用90香辣腿肉

烤制牛肉饼，在搪瓷烤盘上刷上一层（）；码盘，（ ）片/盘；按（“ ”)键位预热烤制；烤制完成，会有汁水渗出，拿取烤盘需平稳缓慢，避免汁水溢出烫伤；用铲刀铲出牛肉饼，放入带有（ ）的不锈钢格中；不同时间烤制出的牛肉饼不能放在同一不锈钢格中，以保证（“ )；加盖储存直保（干湿均可），最佳赏味期（ ）分钟；牛肉饼温度（ ）F（70C

美式烟熏酱装入的是（ ）酱枪中放入工作站冷藏备用

牛堡制作：1烘烤面包；2在面包底和顶上各打一枪（ ）克美式烟熏酱；3抓取约（ ）克生菜；4放一片牛肉饼；5用意面勺舀取一勺约（ ）克番茄丁放在牛肉饼上；6放（ ）片培根片；7放（ ）片酪片；8放（ ）片酸黄瓜；9面包顶盖在酸黄瓜片上10装入风琴袋11放入黑金卡汉堡盒

牛堡组装口诀：酱、（ ）、（）；丁、（ ）、（ ）；瓜、（）、（）

KM：解冻冷冻虾仁，取所需冷冻虾仁，平铺在带1/2架子的面包盘上，单层放置（）袋冷冻虾仁，最多解冻（ ）层，中间需码放不锈钢架子，冷藏解冻（ ）小时，解冻后+（ ）天

裹粉烹炸虾仁：1取（ ）抖篮放入裹面盆内2取所需解冻好的虾仁均匀导入抖篮中，一次裹粉最多（ ）袋；3在抖篮内插入、翻起、插入、挑起。交替做（ ）次；4提起鸡米花抖篮，用轻缓的跷跷板式 动作（上下摇动）抖动抖篮，除去多余的裹粉，将冷冻虾仁导入炸篮；5烹炸（ ）S；最少（ ）只，最多2袋；6，烹炸完成后，滴油（ ）S，储存在放了防油纸的面包盘上，直保干柜，储存时间（）分钟

开袋的吮指烧烤酱和超级劲辣汉堡酱放入挤酱瓶或是袋内，效期均为：开封后+（ ）天

脏堡组装：1烘烤面包；2在面包底上打1枪（ ）克纯真胡椒汉堡酱；3抓取约（ )克生菜；4抓一片香辣鸡腿肉；5拿取装了烧烤酱的挤酱瓶，沿着腿肉揽储1个半（ ）约15克；6放一片干奶酪片；7放（ ）只虾仁；8放一片干酪片；9放2片酸黄瓜；10拿取装了超级劲辣酱的挤酱瓶，沿着面包顶拉出1个半（ ）约15克；11面包顶盖在酸黄瓜片上12装入风琴袋；13放入黑色金卡汉堡盒；最佳赏味期（ ）分钟

脏堡组装口诀：酱、（ ）、（）；酱、（ ）；瓜、（　）；（　）