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面点档口考试题
感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题,现在我们就马上开始吧!
Q1:姓名
    ____________
Q2:手机号码
    ____________
Q3:门店名称
    ____________
:成本卡考试题
Q4:配送到的菜团子,重量约为()g,需要蒸箱蒸制()分钟。
80;20
75;20
80;15
75;15
Q5:熟菜团子加热()分钟即可。
5
10
15
20
Q6:发面饼的制作,严格按照标准用()度温水和面,面粉选自()粉,()g面配()g水
30;雪花;105;150
30;雪花;150;105
50;五得利;105;150
30;五得利;150;105
Q7:发面饼的制作,面和好后在()温下醒发()左右,待面的表皮有()状,发至()倍大
0-4;1小时;孔;2
常;1.5小时;孔;2
常;1小时;孔;2
常;1.5小时;孔;1
Q8:发面饼的制作,面醒发之后,下剂子()克擀成()状抹()折叠好后擀平喷水撒()煎制。
200;长条;酥油;芝麻
240;长条;酥油;芝麻
240;长条;大豆油;芝麻
200;长条;大豆油;芝麻
Q9:发面饼的制作,上电饼铛()℃煎,在饼完全没有生面时,翻面擦()煎制,煎制金黄色,时间不少于()分钟。
150;油;20
180;油;20
150;油;15
150;水;20
Q10:发面饼复热时,禁使用()加热,用()重新加热
饼铛;烤箱
饼铛;微波炉
微波炉;饼铛
烤箱;饼铛
Q11:草帽饼分剂子时,()克一个,将剂子擀平,刷上混合油,用刀切成(),()在一起,放入冰箱备用。
35;条;盘
40;条;盘
40;片;叠
35;片;叠
Q12:草帽饼制作时使用的混合油,油比例是猪油:()油=():(),
牛;1:1
大豆油;1:2
牛;2:1
大豆油;1:1
Q13:草帽饼煎制时,将坯子擀平,放入电饼铛中()度,两面煎制()分钟,金黄至熟后将饼丝抖散即可。
150;8
150;4
180;4
180;8
Q14:卷香饼煎制时用()度()油温煎制(用油刷洒油少油),入锅()分钟后翻面,煎制()分钟左右,两面呈金黄色。
180;有机;1;6
200;有机;1;6
200;混合;1;6
200;有机;1;5
Q15:手工饼制作严格按照标准和面(1斤面、9两凉水,3.2克粉包)、常温(20度最佳)醒()分钟、上筋后,再醒()分钟备用。
30;20
30;30
20;30
20;20
Q16:芝士红薯烤至()色,刷()出品、不得烤糊。
红色;蜂蜜
金黄;蜂蜜
金黄;糖浆
金黄;白糖
Q17:芝士红薯制作时,放进烤盘第一次刷( )后( )℃烤制( )分钟左右,二次刷( )(根据本店炉的温度)烤制( )分钟左右(烤制期间,转动烤盘,使之烤制均匀)
蛋液;10;170度;糖浆;10
蛋液;15;170度;蛋液;15
蛋液;10;170度;蛋液;10
糖浆;10;150度;蛋液;10
Q18:芝士红薯放()炉烤制时,每盘最多烤()个。
微波炉;8
光波炉;8
微波炉;6
光波炉;6
Q19:剁手工饼时,饼面向里,饼底在外,九江刀剁( )cm菱形块,成品( )层。
4;5-6
5;5-6
4;3-4
5;3-4
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