乌兰家族-标准化3.0版 主食档料理师测试
准备好了吗？验收一下自己的学习成果吧！
你的姓名是？
____________
你所在的店面是？
黎氏阁店
西部丽景店
世贸店
对于冰箱的积霜厚度描述正确的是？
不超过 0.5 cm
不超过 1 cm
不超过 2 cm
备料的正确步骤为？
焖米饭 - 熬汤 - 切配
切配 - 熬汤 - 焖米饭
熬汤 - 焖米饭 - 切配
以下说法错误的是？
切配好的蔬菜隔夜不可使用
蔬菜备足以备当餐及下一餐使用
每天应检查原料是否变质、变味
以下行为错误的是？
餐中制作菜品时，应按照时间顺序制作，遇到重复菜品可同时进行制作
使用的餐具应干净，有水渍没有关系
单类对应出餐，单不能与菜品接触
菜品应在多长时间内上齐
10分钟
15分钟
20分钟
以下关于闭餐后的说法错误的是？
剩餐要用保鲜膜封存，按要求储藏
原料要进行补充，拉单
料盒和料刷要进行清洗
所有电器要断电
以下属于高级技能的是？
掌握冰箱清洁维护标准，物品分类摆放
把控厨房成本，提高毛利率
做好边角料存储处理
以下说法错误的是？
燃气灶使用时不得离人
燃气阀门不使用时随手关闭
大多数情况下能按照标准制作菜品
餐中原则上的出餐顺序为？
先出烤制菜品、汤类、主食类菜品，后出拌饭、面、饼类等菜品
先出拌饭、面、饼类等菜品，后出烤制菜品、汤类、主食类菜品
以下说法不属于高级技能的是？
6S整理
技术创新
闭店时的卫生和安全检查
告知菜品的等待时间
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