原料

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1.谷粒中的B族维生素主要集中在

A.谷皮

B.糊粉层

C.内胚乳

D.胚芽

加工精细的米面保留最多的是

A.淀粉

B.蛋白质

C.维生素

D.矿物质

谷类蛋白质一般为半完全蛋白质,必需氨基酸中含量低。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.苯丙氨酸

谷类无机盐集中分布于

A.谷皮

B.糊粉层

C.内胚乳

D.谷胚

谷类食物加工烹制中可减少矿物质和维生素损失

A.加工精细

B.搓洗干净

C.加碱

D.蒸

谷粒内胚乳中的主要成分是

A.蛋白质

B.多糖

C.矿物质

D.维生素

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