七月流火 - A岗试题

亲爱的小伙伴们～

为了协助您在工作能力上有进一步的提升，欢迎参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

门店

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姓名

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您目前的岗位是？

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一、单项选择题（每小题5分，共计25分）

1、A岗人员早上进入厨房第一件事情是？

A、制作早餐

B、开蒸箱

C、泡米

D、清理岗位区域

2、泡米的时间为

A、5分钟

B、6分钟

C、7分钟

D、8分钟

3、工作日第一批米饭的蒸制时间点为?

A、9:25

B、9:30

C、9:35

D、9:40

4、梅干菜扣肉的蒸制时间为?

A、60分钟

B、70分钟

C、80分钟

D、90分钟

5、关于打米饭戴手套，下列说法正确的是？

A、不带手套

B、戴左手

C、戴右手

D、两只手都戴

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二、填空题（每小题5分，共计25分）

1、满碗米饭，简称“大白”，重量为

填空1 ____________

2、蒸米饭的水温

填空1 ____________

3、烫生菜的用料包括：

填空1 ____________

填空2 ____________

填空3 ____________

填空4 ____________

4、扣肉蒸制好后，需提前

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填空2 ____________

填空3 ____________

5、烫时蔬的关键控制点为：

填空1 ____________

填空2 ____________

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三，判断题（每小题1分，共计10分）

1、工作中、工作台面需随时保持干净整洁，无异物

是

否

2、泡米后需进行滤水后10分钟才能进行分装

是

否

3、米饭蒸好后，需第一时间打出封膜放入蒸箱，以保证米饭的松软口感

是

否

4、白灼生菜中、生菜的重量为240g，烫制方法为水中捞3次、沥水10秒。

是

否

5、蒸箱关火后，可立即从正面打开蒸箱拿出食物

是

否

6、餐品装盘后若碗边有油迹用蓝色毛巾擦拭干净

是

否

7、蒸箱内需保持有一定的蒸汽以保温食物

是

否

8、出餐时不需和B岗人员沟通鱼头时间，可将菜提前出好让客人先吃

是

否

9、中午高峰时，要检查米饭，扣肉，红烧肉剩余量，做好补货准备

是

否

10、收市区域包括冰箱，操作台，蒸箱，烫菜桶，电磁炉，地面、地沟的卫生清理。

是

否

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四、多空格填空题（每小题10分，共计40分）

1、阐述泡米标准操作流程？

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填空2 ____________

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填空4 ____________

填空5 ____________

填空6 ____________

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填空8 ____________

填空9 ____________

2、打米饭的关键控制点为？

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填空5 ____________

3、若中午高峰期出现出餐口堆菜情况，这时你的处理方法是什么？

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填空2 ____________

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填空4 ____________

填空5 ____________

4、若有一天（工作日）上班时间为9:15，需在11:00结束A岗准备工作，这时你对整个工作统筹安排是怎样的，请简述。

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填空10 ____________

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