6.10厨务储备干部培训理论知识试题

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

姓名

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所属门店

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市场访价首选什么样的市场？

A 当地一级批发市场

B 周边市场

C 大型超市

D 二级代理分销市场

预计客流量与下列哪项没关系？

A节假日

B 库存

C天气变化

D 员工人员变化

原料验收与下列哪项没关系？

A 原料质量

B 原料数量

C 供应商资质

D 验收人员心情不好

有效的盘存管理能够产生利润，下面影响盘存管理的是哪一项？

A 库存过多

B 原料无过期

C原料无单据

D 原料储存温度合格

每月盘点控制在哪一天？

A 月初第一天

B 月末第一天

C 月中旬

D 随便一天

毛料还原的计算公式？

A净料/出成率

B 出成率/净料

C毛料/出成率

D 出成率/毛料

月末盘点不包过下列哪一项？

A 原料

B酒水

C 低值物料

D 人员

毛利的计算公式？

A营业额-毛利

B收入-成本

C 成本-收入

D收入/成本

下列不属于成本卡内容项的是哪个？

A原料单价

B出成率

C销售价格

D 制作时间

羊肉串成本 1.25元，每串售价4.5元，羊肉串毛利率为多少？

A82%

B70%

C 75%

D 72%

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