7.20食材的搭配及编制菜谱（培训测试）

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

人体所需的6大营养素

水

油

盐

脂肪

传统菜品食材搭配的原则

菜品造型的搭配

菜品色泽的搭配

食材口味的搭配

食材数量的搭配

食材与器皿的搭配

现代食材相宜搭配的原理

加强微量元素的摄入

加强保健作用

增加菜品的多样化

营养互补的原理

起到食疗的作用

黄瓜与芹菜相克

正确

错误

现代食材相克的原理

降低营养价值的原理

降低食材口感的原理

破坏维生素

产生对人体有害的反应

破坏食材搭配的原理

对人体有害的搭配

小葱拌豆腐

白酒海鲜

豆腐鲫鱼

南瓜与油菜

编制菜单的原则

了解市场的供应及季节

色彩与荤素的搭配

考虑厨房内的条件

尊重大众口味

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