冬菇鸡腿菜份量：鸡肉与冬菇分布均匀,出品份量,鸡肉约6-9块,冬菇约6-9块
鲜辣排骨份量：排骨和汁能平铺满菜碟底面，标准份量（ ）, 含排骨约130g±5g(13-15块),汁约（ ）±5g
160g±5g，30g
170g±5g，40g
180g±5g，50g
饮品温度：需用冰直饮水调制，确保半成品温度快速降到２~８℃，出品奉客温度为（ ）
按标准泡制的米粉，将沥干水的米粉倒入保鲜盒中，加盖密封放入中雪房保存，贴上期效卡，最佳风味期不超过（ ）小时
瘦肉粉的份量标准为汤水离碗缘约1cm，每份瘦肉米粉，含米粉 （ ）g、熟瘦肉（ ）g、瘦肉汁50g、汤水（ ）g、油菜心1条（约15g-20g）含葱花8-10粒
A、180,48,280
B、170,48,240
C、180,58,240
D、170,58,280
稻花香米饭的泡制时间：计时泡制（ ），若泡制时间不足，蒸制好的米饭会出现硬心、夹生的情况，影响品质
A、≥20分钟但≤3小时
B、≥30分钟但≤4小时
C、≥30分钟但≤3小时
D、≥20分钟但≤4小时
柜台员工核实桌底金额正确后，在（ ）上签名确认
A.《现金借款单》
B.《现金日报表》
C.《现金盘点单》
D.《营运报告》
每份堂食稻花香米饭：加米（ ），加常温水（ ）
A、 110±3g 150g±5g
B、115±3g 160g±5g
功夫酸菜鱼份量标准 : 每份成品( )，含有鱼片( ), 酸菜( )、鱼汤( )
A、285g±10g；75g±5g；70g；140g±5g
B、A、285g±10g；75g±5g；50g；160g±5g
A、295g±10g；85g±5g；70g；140g±5g
份量:每份成品( )，其中混合菌菇丝( )，钵钵鸡红油( )
A、50±2g;30±2g;20±2g
B、40±2g;50±2g;10±2g
C、60±2g;40±2g;10±2g
D、50±2g;40±2g;10±2g
真功夫的企业责任是
A、为顾客提供持续稳定的高品质食品和美好的用餐体验
B、打造民族品牌，构建幸福企业
C、一切为了顾客
企业愿景
A、弘扬中华健康饮食文化
B、一切为了顾客
C、成为全球中式餐饮第一产业平台
D、打造民族品牌，构建幸福企业
真功夫核心价值观
A、弘扬中华健康饮食文化
B、一切为了顾客
C、成为全球中式餐饮第一产业平台
D、打造民族品牌，构建幸福企业
今天小李值班，在做值班巡视检查发现自加工货品及米粉期校卡已经过期了1小时，下列处理正确的是
A、更改期校卡，把过期时间延长
B、更换期校卡，重新写时间
C、撕掉期校卡，把产品拿到岗位上使用
D、把过期货品丢弃，并登记
炖汤汤水的配比标准
A、1千克大热水+10克炖汤料
B、1千克大热水+11克炖汤料
C、1千克大热水+9克炖汤料
灭火器的使用顺序正确的是（ ）：1、拉出安全栓；2、站在离火源1-3米处；3、将灭火器喷嘴对准火源；4、挤压把手，持续以水平方式喷淋直至扑灭为止
A、1243
B、2143
C、1234
D、2134
顾客付钱后突然更换产品（在柜台前），描述不正确的是
A、员工:好的没问题。您需要更换什么产品呢
B、员工:好的没问题!马上为您更换
C、员工：退单很麻烦，而且换餐要加钱
D、立即为顾客免费更换产品,并知会管理组完成操作
顾客不熟悉餐单，犹豫不决时，描述不正确的是
A、员工:您好,这是我们的菜单,您是几个人用餐呢
B、为了不打搅顾客，保持沉默
C、手指向餐牌，并向顾客耐心介绍
蒸制五香牛腩调理包的标准
A、平铺于蒸笼中，放入蒸柜100℃蒸制5分钟
B、平铺于蒸笼中，放入蒸柜100℃蒸制8分钟
C、平铺于蒸笼中，放入蒸柜100℃蒸制15分钟
D、平铺于蒸笼中，放入蒸柜100℃蒸制20分钟
走火通道管理规定说法错误的是
A、“走火通道图”必须培训到每位员工，每季度进行逃生演习
B、走火通道的出口在室内有人时保持关闭且上锁
C、“安全出口”指示灯须保持正常，停电时能正常使用
D、走火通道上不允许有任何物品放置，永远保持畅行无阻
使用电磁炉不锈钢锅煮制冬（香）菇滑鸡粥每次最小煮制量为（ ）份，最大煮制量为（ ）份
蒸制好的未开袋的腐竹、牛腩调理包在蒸柜80℃保温，菜式保温柜或水浴保温加盖70℃保温，最佳风味期（ ）
根据使用汤饭打包盒蒸制产品操作指引，操作蒸饭岗位时，所有的汤饭打包盒必须加专用的（ ）进行蒸制，避免蒸制时冷凝水掉落到盒子里
切葱花：将香葱条分切为长度为（ ）的葱花，切好的葱花放于密封盒内或1/9份数盘中，加盖冷藏保存，保存期为（ ）小时，当天收铺时丢弃
A、0.5cm±0.1cm；24
B、0.5cm±0.1cm；12
C、0.5cm±1cm；12
顾客确认完点餐内容，收银员要需做到的三唱是
A.重复点餐、再三确认、产品数量
B.唱找钱、唱收顾客钱、唱点餐内容
C.唱产品、唱拿餐时间、唱欢送顾客
D.唱价、唱收、唱找
大堂服务原则包括
A. 欢迎欢送、边吃边回收、主动帮助顾客、处理顾客投诉、与顾客沟通
B. 欢迎欢送、边吃边回收、主动帮助顾客、处理顾客投诉、保持整洁
C. 欢迎欢送、边吃边回收、主动帮助顾客、处理顾客投诉
D.欢迎欢送、边吃边回收、保持整洁、处理顾客投诉
每份成品鲜香肉酱蒸米粉的份量是
A、蒸米粉155g；包菜丝30g；鲜香肉酱30g
B、蒸米粉155g；包菜丝15g；鲜香肉酱30g
C、蒸米粉170g；包菜丝30g；鲜香肉酱15g
每份香汁排骨（ ）（约12-15块），排骨能平铺满菜碟底部
170±5g
180±5g
170±3g
180±3g
冬菇鸡腿、鲜辣排骨调制好的半成品最佳风味期为（ ）小时，冷藏（1-5℃）加盖保存，不需贴期校卡，当天未销售完毕的半成品需丢弃处理，严禁过夜
生菜王的换水标准是
A、一天至少五次，分别是午餐前，午餐中，午餐后，晚餐前，晚餐后，其他时间随脏随换
B、一天至少五次，分别是午餐中，午餐后，晚餐前，晚餐中，晚餐后，其他时间随脏随换
C、一天至少五次，分别是午餐前，午餐后，晚餐前，晚餐中，晚餐后，其他时间随脏随换