传菜员通岗认证考试

欢迎您参加本次通岗考试，现在我们就马上开始吧！

姓名

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门店

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职位

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传菜员的着装要求？

工装、工号牌、打火机、帽子

工装、口罩、打火机、工号牌

工装、帽子、口罩、工号牌

工装、手套、口罩、工号牌

传菜员在端菜时，需不需要配上其它的用具？

根据菜式的不同，有的菜需要配上相应的餐具或用具（如蜡烛，锅架等）

不需要

看心情来，想配就配

需要，但可以不配

作为一个传菜员，我们最需要了解的是（）

餐厅的房号、台号、了解菜品及配置的相应餐用具

餐厅的环境好不好

怎么摆台

怎么维护客人

正确托盘时，大臂与小臂呈（）？

45°

90°

60°

30°

酸汤鱼蘸水如何搭配？

可以随便搭配，不需要有太多的考虑

加辣椒，加水就好了

加辣椒、葱花就可以了

先放糊辣椒、烧青椒加上豆腐乳加上木姜油撒上葱花即可，另外用小碗装点韭菜花

关于收台描述正确的是？

所用餐具堆放在一起

下面堆放小的、轻的餐具，上面放重的、大的餐具

竹制餐具、木制餐具等与其他餐具、锅架分开放于不同的收餐框中

当遇客人时，应（）

避开客人

微笑并点头示意问好

不用理会，自己走自己的

生煎虾仁是否需要配盖子

需要

看情况

不需要

上菜过程中发现菜品餐具破损严重应（）

直接不上

更换餐具后再上菜

看情况而定

一懂三会四个能力中的三会指的是（）

会逃生

会排除安全隐患

会报警

会灭火

中华鲟需要配置蘸水

正确

错误

牛蹄蘸水和酸汤鱼、中华鲟的蘸水是一样的

正确

错误

在传菜过程中，当与后厨兄弟发生口角时正确的处理方式是？

置之不理

大声争吵，打架

不争吵和对方好好说，然后相互找出问题，解决问题

以后都不端他炒的菜

锅架是否需要清洗

不是直接接触食物，不用清洗

等主管安排了再洗

需定时清洗检查

辞职需提前（）天交辞职报告

7天

15天

不需要提前申请

30天

传菜员不直接接触客人，着装可以随意穿着

正确

错误

在后厨没有人看见，可以吃后厨的食物

正确

错误

传菜时，菜品的菜单不可以直接放在菜品上面接触到食物

错误

正确

值班期间，应（）

可以到包房睡会

坚守岗位，保证有菜品时及时传送

可以和伙伴躲在一边玩手机，等别人叫上菜再去

中午没有客人不需要值班

当听见客人叫服务员，而当台服务人员不在时，应（）

不是叫自己不用理会

让客人等会

答应客人，了解客人需求，并告知客人稍等，及时将客人需求转告楼面人员

中华鲟沾水用的（）

糊辣椒

小米辣

烧青椒

服务承诺中如传菜过程中破坏盘式，应（）

礼赠客人50元现金

礼赠客人100元代金券

礼赠客人50元代金券

该道菜免费赠送

收台时应（）

轻拿轻放，上轻下重

所有的餐具不用区分，可以全部收在一起

木质餐具、竹质餐具等应与其他餐具分开

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