1. 调的作用即是消除原料的异味、赋予菜肴的美味、确定菜肴的（ ） 、增进菜肴美观。
2.常用家畜内脏、四肢及头尾的初加工方法有里外翻洗法、盐醋搓洗法、（ ）、（ ）和灌水冲洗法。
1 ____________
2 ____________
3.勺工就是厨师临灶运用（ ）的方法和（ ）的综合技术。
1 ____________
2 ____________
4.出肉加工就是根据烹调和食用的要求， 将动物性烹饪原料的（ ）从骨骼上分离出来的加工整理过程。
5.干货原料的涨发方法主要有水发、油发、（ ）、火发等。