餐厅经理晋升试卷（一）-调查问卷模板-问卷网

1.完成每项工作所需的工时，会因餐厅的需要而不同，所以在今次那个预估时，请运用你的经验和判断力，你需要考虑一下哪些因素？

A管理组的人员配备

B座椅数量

C开铺与打烊工作分配及流程

D所处的季节

2.下列哪些选项是影响可变工时的因素？

A公休日、促销

B餐厅营业额趋势与天气变化

C老顾客不再光临

DQSC的提升、特殊事件及新品的推出

3.员工班表之所以重要，原因有以下哪些？

A确定餐厅所有时段都安排足够的人员

B为提高营业额，确保每个工作站都配有充足的人员

C与员工沟通工作时间和目标工时

D以上都是

4.过多的订货会造成哪些影响？

A因产品到期而增加半成品损耗

B存货会占用过量的资金

C存货间过分拥挤，不利于FIFO、并造成盘点困难

D造成冰箱超负荷用电

5.影响千元用量的因素有哪些？

A季节性的变化

B促销活动

C天气的变化等

D以上都是

6.保温槽存量管理的好处有哪些？

A顾客可以得到高品质的产品

B员工使用简单

C值班经理迅速发现潜在的问题

D减少半成品的损耗

7.如何才能达到值班前的目标？

A在值班前，检查QSC标准

B不与值班经理进行交接

C为人员、设备及物料作好计划，以便在值班时，保持QSC水准

D针对值班前需完成的工作，作出计划

8.以下属于五项基本殷勤款待标准的是：

A真诚的欢迎与感谢

B清洁

C点膳的准确性

D殷勤款待的态度，创造黄金时刻

9.属于重新赢回顾客六步骤的是：

A介绍自己

B承认自己产品有问题

C建立关系

D真心诚意的道歉

10以下哪些行为是属于发现潜在的顾客抱怨？

A顾客不仔细翻看产品

B顾客不停自言自语地抱怨

C顾客拿着餐牌和产品进行对比

D顾客满面怒容地对着员工说些什么

11.属于不可控食品成本有哪些？

A半成品价格

B半成品损耗

C成品损耗

D产品销售百分比

12.下列哪些是属于回馈的方式？

A正面回馈

B直接性回馈

C负面回馈

D没有回馈

13.值班管理的目的是什么？

A保持良好QSC

B100%的顾客满意

C员工满意度的提升

D餐厅利润的增长

14.UTC指的是什么?

A套餐千次交易成功率

B套餐百次交易成功率

C百次交易成功率

D千次交易成功率

15.属于正确的货品摆放原则的是？

A遵循FIFO，不允许存放过期产品

B保持间距原则，货品离地20cm，与墙面10cm，货与货之间5cm

C所有货品不准直接与地面接触，并保持外包装良好

D以上都是

16.以下选项中，产品保质期有两项以上相同的是？

A 鸡米花、辣翅、烤全腿、全鸡

B鸡米花、华香脆骨串、黑椒鸡块、辣子鸡块

C香酥鸡腿、烤全腿、烤翅、辣翅

D蜜汁手扒鸡、脆皮鸡块、香酥鸡腿、脆皮全鸡

17.顾客指的是?

A内部顾客与外部顾客

B消费者与员工

C员工

D消费者

18.前台配餐时，纸巾应放在配餐员的（），酱料放在顾客的（）及餐盘的（），冷饮应摆放在靠近顾客的（）

A左上角，左手边，左上角，右手边

B左下角，右手边，左下角，右手边

C左上角，左手边，左下角，右手边

D左上角，右手边，左下角，右手边

19.备膳的正确顺序是（）

A冷饮、热饮、包类、薯条、甜品

B热饮、冷饮、包类、薯条、甜品

C包类、冷饮、热饮、薯条、甜品

D包类、热饮、冷饮、薯条、甜品

20.冷藏柜温度（）、冷冻柜温度（）、保酥柜温度（）、炸炉温度（）

A-15—18℃、2-5℃、60—70℃、170—180℃

B2—5℃、-15—18℃、60—70℃、170—180℃

C3—4℃、10—20℃、60—80℃、120℃

D2—5℃、-15—18℃、70℃、180℃

21.过少的订货会导致哪些现象？

A餐厅调拨频率及人力成本的增加

B因调拨的运送状态而导致原料的品质下降

C无法提供餐牌上的所有产品

D让顾客久等产品

22.冷藏柜原料储存原则有哪些？

A分开生食与即食食品

B温度设定（2—5摄氏度）

C保持空气流通

D取货时，勿敞开门

23.细菌需要生长的条件有哪些？

A时间、空气

B湿度、温度

C食物

D以上均是

24.食品保存的方法有（）

A低温保存

B高温保存

C高温消毒

D低温消毒

25.工时管理的两大关键是（）

A人员

B薪资

C排班

D值班

餐厅经理晋升试卷（一）

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