三河味源店经理自检表-调查问卷模板-问卷网

店铺名称

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自检日期

日期 ____________

检查人姓名

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A餐厅外围 1,门头及小灯箱是否清洁无灭管、字母完好

无问题

有问题，问题描述

A餐厅外围 2,外立面、立柱是否整洁、无破损

无问题

有问题，问题描述

A餐厅外围 3,外立面玻璃是否清洁、腰线完好（无褪色、起边）

无问题

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A餐厅外围 4,门前地面5米内是否清洁，无纸屑及烟头

无问题

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A餐厅外围 5,餐厅营业时间标识正确无破损、无褪色

无问题

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A餐厅外围 6,餐厅大门“推”、“拉”标识是否完好、无破损

无问题

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A餐厅外围 7,餐厅大门拉手处是否清洁、无尘

无问题

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B前厅 1,向前厅人员问好、前厅服务人员是否有笑容、是否有问候语、员工着装是否规范、是否有服务语、是否定岗站立

无问题

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B前厅 2,用餐区的温度适宜（冬季：18-24°、夏季：26-28°）

无问题

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B前厅 3,大厅地面干净清洁无浮沉、污渍、无纸屑

无问题

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B前厅 4,桌椅、醋壶清洁、摆放整齐，醋量适中

无问题

有问题，问题描述

B前厅 5,光线充足、无灭管、灭蝇灯清洁、完好、有效

无问题

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B前厅 6,大厅装饰植物及挂壁植物清洁完好

无问题

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B前厅 7,张贴物是否整齐、无破损、无翘边、无开胶

无问题

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B前厅 8,通风口或空调运作良好，无异味，通风口清洁无尘

无问题

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B前厅 9,大厅垃圾箱内外是否清洁干净无破损

无问题

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B前厅 10,梯脚线无油泥、腰线无尘土

无问题

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B前厅 11,任何清洁工具不出现在顾客视线之内

无问题

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B前厅 12,抹布是否清洁、分色使用

无问题

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B前厅 13,LED灯是否运转正常，整洁

无问题

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B前厅 14,小料台清洁，调料、筷子、餐碟、勺匙补充及时

无问题

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B前厅 15,工具间拖把，扫帚，簸箕等清洁工具清洁、分类无异味

无问题

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C前台 1,员工服务是否严格遵循七步骤

无问题

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C前台 2,收款机工作是否清洁、工作正常

无问题

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C前台 3,价目表灯箱片是否清洁

无问题

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C前台 4,有足量的抹布、无个人物品、打包用品充足

无问题

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C前台 5,凉菜展柜清洁、菜品码放规整、菜品出盘规范

无问题

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C前台 6,酒水展柜清洁、酒水摆放规范、温度是否保持在0℃~4℃

无问题

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C前台 7,垃圾桶及时倒空并清洁

无问题

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D洗手间 1,镜子及洗手池周边是否清洁

无问题

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D洗手间 2,烘手器运作正常、有充足的洗手液和卫生纸

无问题

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D洗手间 3,地面、墙面、厕门等设施清洁干净

无问题

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D洗手间 4,便池清洁彻底无残留物、照明正常使用

无问题

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D洗手间 5,洗手间整体空气清新，无刺鼻异味

无问题

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D洗手间 6,洗手间垃圾桶及时倒空并清理、按时填写清扫记录

无问题

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E出餐台 1,人员着装、出餐程序规范、服务用语、打包规范

无问题

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E出餐台 2,托盘清洁、数量充足、餐盘中餐品码放规范

无问题

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E出餐台 3,确保出餐台清洁有序没有其它残留物

无问题

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E出餐台 4,确保足够的餐具并码放整齐

无问题

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F-a面案间冰箱 1,冰箱温度保持在-4°、内部整洁、摆放规整

无问题

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F-a面案间冰箱 2,冰箱外表及附近卫生清洁、内部生熟分开没有个人用品

无问题

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F-a面案间冰箱 3,馅料保存完好，保存一天使用量，查看保质期

无问题

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F-b面案间面缸 1,缸体表面及附近清洁、内部无积淤面团

无问题

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F-b面案间面缸 2,面缸上方投料表完好，量杯、小称，保持完好精准

无问题

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F-c面案间轧皮机 1,确保轧皮机正常使用

无问题

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F-c面案间轧皮机 2,确保轧皮机本身及附近卫生清洁，内部及时清理无陈面

无问题

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F-d面案间码屉台 1,码屉台保持清洁无粉尘无积水、水池内部清洁

无问题

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F-d面案间码屉台 2,屉布卫生干净保持本色、蒸屉保持本色无油渍

无问题

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F-e面案间蒸车 1,蒸车表面、顶部、内部清洁无油渍

无问题

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F-e面案间蒸车 2,非饭口时间保温车内无存包子

无问题

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F-e面案间蒸车 3,接水盘内部清洁无杂物

无问题

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F-e面案间蒸车 4,成品包子外形规整：不流油、不破底

无问题

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F-f面案间出餐口 1,出餐台干净整洁、流食车温度保持在90℃

无问题

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F-f面案间出餐口 2,没有个人物品、打包用品堆放整齐

无问题

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F-f面案间出餐口 3,称包子、尝流食，查看产品质量

无问题

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G冷荤间 1,二次更衣处无杂物无个人用品、白大褂干净整洁、设备完好

无问题

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G冷荤间 2,消毒工作到位、消毒记录表填写规整

无问题

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G冷荤间 3,冰箱内菜品码放规整、食品加盖封膜

无问题

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G冷荤间 4,调料盒、调理台卫生整洁，室温保持在25℃以下

无问题

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H粗加工 1,菜入筐、刀入架、勺挂起、鸡蛋要导箱

无问题

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H粗加工 2,粥桶、灶台、调理台物见本色

无问题

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H粗加工 3,地面无积水、无杂物、垃圾桶及时清倒

无问题

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H粗加工 4,冰箱内部整洁、生熟分、开无有色塑料袋

无问题

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I库房 1,一货一签，签货对位

无问题

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I库房 2,先进先出无过期情况

无问题

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I库房 3,货架整洁无灰尘

无问题

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J冷库 1,温度保持在-3℃

无问题

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J冷库 2,物品摆放规整，生熟分开，查看保质期

无问题

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k员工餐 1,吃剩的员工餐有专放处

无问题

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k员工餐 2,员工餐具、水杯摆放整齐

无问题

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L洗消间 1,地面无积水、污垢，地沟无堵塞，无残渣

无问题

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L洗消间 2,已消毒柜有标识，柜内无私人物品地面无积水、污垢，地沟无堵塞，无残渣

无问题

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L洗消间 3,垃圾桶，残食台加盖密封，外观无油垢

无问题

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L洗消间 4,洗碗机操作时，清洗、消毒的餐具不得重叠摞盘码放

无问题

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三河味源店经理自检表

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