生产中心培训试题

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将定量包装排放整齐的产品推入冷库急冻，产品中心温度达到几度一下？

-18°

-17°

-16°

-15°

边角料和锯完产品几个小时内必须进入保鲜库？

1

2

3

4

梦8金牌骨的厚度是多少

0.25±0.05cm

0.35±0.05cm

1.40±0.05cm

1.10±0.05cm

解冻四要素

温度、厚度、时间、质量

温度、湿度、时间、质变

温度、湿度、时间、质量

温度、湿度、时间、量变

解冻房的温度控制在

0~2℃

0~3℃

0~4℃

0~5℃

淀粉的分解过程是什么

酵母菌乙酸淀粉醇

酵母菌淀粉乙酸醇

淀粉酵母菌乙酸醇

酵母菌淀粉醇乙酸

腿汁酱牛柳、蚝油牛柳：按几克标准进行定量包装

350克＋5

350克-5

300克＋5

300克-5

流水线真空温度是？

125°

120°

110°

115°

腌制产品温度控制在几度以内

13

12

11

10

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