裁判员到门店检查排班表，值班厨师长出示了一张排班表，排班表必须要有哪些基础内容？
A.排班日期、地点、姓名、上班时间
B.班表有效日期、姓名、星级、上班时间
C.班表有效日期、姓名、星级、排班日期
D.排班日期、姓名、排班时间、星级
关于排班管理检查项说法正确的是？
A.班表只要制定就不可修改
B.模糊不清的人员可以忽略
C.故意涂改，致使裁判员看不清的，应出示黄牌
D.实际在岗人员要与排班表人员姓名一一对应的
XXX店班表上显示当日应到人员为值班厨师长1名、三星以上师傅5名，其他人员(含小时工)5名，实际岗上人员中姓名对得上的有值班厨师长1名、三星以上师傅5名，其他人员(含小时工)4名，另外有2名三星师傅、2名初、中级排班表上没有名字。A店最后得分是？
A.500分
B.300分
C.100分
D.0分
询问《菜品标准裁判打分表》上的问题时，门店有60个员工，抽查询问多少个员工合理？
询问《菜品标准裁判打分表》上的问题时，抽查询问5名员工有1名员工错1个问题、1名员工错2个问题，另外3名员工被提的问题都能正确回答，门店该项得分为多少？
A.480分
B.580分
C.680分
D.780分
裁判员检查员工状态，发现门店员工干活既熟练又认真但是工衣有些不干净如何判定？
A.只要有一点不合格就不能给分
B.发现员工有认真、专注、熟练、干净其中一点即可给分
C.给满分因为做到了熟练认真
D.找其他裁判员商议决定
关于餐中菜品检查，下面说法正确的是？
A.没有销售的菜品项目也要计入总成绩
B.菜单上没有的菜额外加分
C.餐中检查，如果一道菜出菜速度够快，可一道菜连续检查2次
D.有一次不合格的，都不能加分
关于先进先出表述正确的是？
A.只有原调料出现有3个或以上生产日期就算作违反先进先出
B.裁判员需要考虑央厨的原因
C.新货旧货混合交叉摆放，或者新的在下旧的在上，在外摆放视为违反先进先去规则
D.有新货已经开袋使用，旧货却包装完好，无论几个日期，都视为违反先进先出规则
以下对储存或缓化温度表述正确的是？
A.存放水果、蔬菜的冰柜测温瓶温度可比标准低
B.冰柜温度合格的，视为原料存储温度合格
C.先测原料中心温度
D.冰柜温度合格的，也必须要抽查一些原料的中心温度
以下关于过期说法错误的是？
A.看到人为因素致使无法判断保质期的
B.时间贴到期，继续使用
C.人为破坏现象明显
D.即将过期，开袋贴上时间贴
33、主要原料日盘点准确的检查方式表述正确的是？
A.门店盘点主要原料裁判员不需要跟踪，只需要复核
B.只要门店对厨房主要原材料盘点即可，无需盘点冷库原材料
C.抽查复核录入系统数据准确的可再加100分
D.抽查复核3~5个主要原料盘点数据，有一项数据准确的可再次加分
以下门店按标准处理食材表述正确的是？
A.门店收尾工作开始时就可以检查
B.午市收尾，晚餐闭餐都要查收尾工作，不闭餐的门店只检查一次
C.早上查原料储存时发现的食材储存问题，也计入该项目
D.所有原调料覆盖，不得外露；按标准储存温度储存；按赏味期要求贴时间贴，有一项达标就加分。
关于裁判员餐前预估检查的说法错误的是？
A.检查的重点是餐前备料是否根据预估备料
B.前一天公示的预估，第二天不允许更改
C.备料包含上一餐的剩余可用原料
D.开餐半小时，备料没有做好的，视为没有餐前备料
门店小锅牛肉上午预估40份，下午预估30份，午餐，晚餐备料多少分合理？
A.午餐30 晚餐40
B.午餐45 晚餐30
C.午餐20 晚餐30
D.午餐45 晚餐20
门店牛大骨上午预估30份，下午预估15份，午餐，晚餐备料多少分合理？
A.午餐16 晚餐35
B.午餐16 晚餐20
C.午餐35 晚餐16
D.午餐20 晚餐35
门店羊肉串上午预估100串，下午预估200串，午餐，晚餐备料多少分合理？
A.午餐110 晚餐90
B.午餐90 晚餐250
C.午餐100 晚餐300
D.午餐90 晚餐200
门店酸汤上午预估60份，下午预估80份，午餐，晚餐备料多少分合理？
A.午餐50 晚餐70
B.午餐90 晚餐50
C.午餐70 晚餐40
D.午餐30 晚餐70
关于裁定精益的厨房值班中的餐前试吃说法错误的是？
A.中午不闭餐的门店，下午17:00记录完毕
B.所有菜品必须试吃，且试吃需要在开餐前完成
C.试菜不一定是值班厨师长，值班厨师长组织各档口主要师傅也行，但要有试吃记录
D.发现菜品与作业指导书不一致，可对照试吃记录打分
关于门店二次加工表述错误的是？
A.只要有剩余，二次加工就不能给分
B.二次加工数量要合理，数量不能太多导致浪费，也不能太少导致三次加工、四次加工
C.二次加工要时机把握得当，数量合理，并且与前厅沟通
D.二次加工要把握好时机，不能断档
下面关于超时说法正确的是？
A.面点产品要控制在20分钟以内
B.无论什么时间段点的菜，都要考核超时
C.凉菜要控制在15分钟以内
D.餐中所有菜品23分钟出菜，外卖单独报备除外。
裁判员检查菜品估清时，以下说法错误的是？
A.菜品估清要记录什么时间估清
B.任何时间段所有菜品不允许估清
C.卖完后进行了二次加工的，虽然时间很长，但只要二次加工了，就不算沽清
D.二次加工不计入估清，记入超时，并且要记录
XXX店剩余小锅牛肉3份，门店售价为49元，大盘鸡4分，门店售价为79元，当日折前销售额为20000元，该店剩余浪费项目如何加分？
A.300分
B.200分
C.100分
D.0分
XXX店剩余牛肉土豆条10份，门店售价为49元，面筋5份，门店售价35，当日折前销售额为10000元，该店剩余浪费项目如何加分？
A.300分
B.200分
C.100分
D.0分
厨务新规先进先出的那项内容适用于食品安全？
A.原料新旧里外摆放
B.开包装后先用旧日期的原料
C.半成品未做到先进先出
D.原料新旧上下摆放
XXX店剩余功夫鱼5份，门店售价为56元，果蔬大拌菜6份，门店售价35，当日折前销售额为15000元，该店剩余浪费项目如何加分？
A.300分
B.200分
C.100分
D.0分