毛巾使用中，桌子腿是用什么颜色的毛巾清洁？
A：白色毛巾
B：蓝色毛巾
C：红色毛巾
D：灰色毛巾
毛巾使用中，台面六件套的餐巾纸筒用什么颜色毛巾清洁？
A：白色毛巾
A：蓝色毛巾
A：红色毛巾
A：灰色毛巾
带客一分钟执行标准是什么？
A：排队时，从桌面新台布铺好，六件套、椅子归位到顾客落座，一分钟内完成
B：从桌面新台布铺好，六件套放好到顾客落座，一分钟内完成
C：排队时，从桌面新台布铺好，六件套归位，餐具放好到顾客落座，一分钟内完成
D：从桌面新台布铺好，六件套归位，餐具放好到顾客落座，一分钟内完成
以下哪项不是迎宾排号SOC的关键点？
A：服务时，始终要做到目光接触，展露笑容
B：随时与区域内报台伙伴保持顺畅的沟通
C：有两名迎宾员时，有一名主要关照候餐顾客
D：保证1分钟带客标准
以下哪项不是餐中服务SOC的关键点？
A：为客人提供服务时一定要保持目光接触，展露笑容
B：关心特殊顾客，对老人，孕妇，残疾人主动关照
C：客人招呼，笑答挥手，快步寄走、确认需求，准确满足
D：自己负责的台，每5分钟巡视一次
餐中服务SOC，在巡台过程中通过关注沙漏状态来迅速判断时间，那么沙漏底部冒个尖了，我们最应该做什么？
A：检查有否凉菜，若没有，看预结单，有则立即催菜
B：离我们承诺的25分钟仅剩10分钟左右，立即催菜且寻求部长帮助
C：检查桌上是否有热菜，如果没有，检查预结单上最短制作时间的热菜，协助催菜
D：检查有否炖菜，若没有，看预结单，有则立即催菜
以下哪个不是“落座三到位”？
A：菜单（点菜卡）
B：宝宝椅子/宝宝餐具到位
C：餐具到位
D：小米粥/柠檬水到位
在迎宾排号SOC候餐服务中，以下哪个行为不是标准行为？
A：候餐提醒：“您好，请照看好您的小孩，保管好随身物品”
B：关注小桌顾客，及时调配，优先安排
C：及时地面清理、椅子归位
D：定期人工或语音提醒，提供柠檬水、时令水果、报刊杂志、儿童游乐项目等服务（自选）
下列哪项不属于影响喜悦的禁忌情况？
A：客人未准备离开前撤光客人桌上的餐具
B：台面未铺好新桌布时已带下一桌顾客等待在座位旁
C：为提高效率提前叫号
D：承诺并使用沙漏前未按顾客人数配备好对应数量的餐
下列哪项不属于结账时的三询问？
A：结账方式
B：是否有会员卡
C：是否有团购
D：是否打包
下列哪项不属于结账时的四核对？
A：是否有标注的加、换、退、赠菜品
B：菜品是否上齐
C：是否有不满意的菜品
D：是否有未退掉的酒水或菜品
下列哪项不属于上菜检查五不取？
A：分量不足
B：温度不够
C：外表美观
D：餐具破损
上菜报菜名时遇到按斤售卖的菜品上桌需告知？
A：单价
B：菜品总价
C：斤数
D：建议食用方法
菜品上齐后需将预结单对折：“您点的菜已上齐，请慢用，有事您招呼我”，同时你还需要做什么？
A：告知伙伴姓名
B：承诺可退可换
C：将沙漏撤走或归位定位点
D：二次巡台
点菜二次建议的目的是根据客人所点菜品进行？
A：更换菜品提升客单价
B：推荐莜面类主打菜品
C：进行补充或调整建议
D：搭配菜品
不含主食、饮品、汤情况下点菜数量建议是人数
A：根据顾客搭配
B：N+1
C：N+2
D：N+3
前厅发生转台时，传菜伙伴使用（ ）进行传菜
A：一次下单单据
B：口头告知
C：转台单
D：新台号下单单据
以下哪个不是传菜的关键点？
A：传菜及上菜时务必仔细核对菜品名称、忌口、斤数、跟料、跟带工具等信息，第一次把事情做对
B：不等菜，将好吃的菜品第一时间送上桌，哪怕快1秒，做到1分钟传菜响应
C：传菜时注意安全，行走过程中注意礼让客人
D：传菜时已经拿取了凉档的3道菜，发现面点有2道菜马上就要做好了，所以在面点等待
以下哪个不是餐尾收市的工作内容
A：摆台、铺台布
B：补充、清洁、更换桌面“六小件”等物品（补充餐巾纸、牙签、蜂蜜、铅笔、手套、台卡、沙漏等）
C：红冰箱清洁、消毒
D：倒垃圾
以下哪个不是收银岗的餐前准备工作？
A：零钱备量足够，方便收银过程中找零
B：检查发票备量是否充足
C：下订单：统计原料、物料给配送及其他供应商下订单
D：补充酒水、各类茶叶、服务部用出单机打印纸、POS机打印纸、会员卡、纸质优惠券
当洗碗机清洗缸温度达到（ ）度以上就可以进行清洗餐具操作
正确清洗餐具的步骤是什么？
A：餐具刮渣、餐具分拣——预洗——冲洗——餐具装洗碗筐——洗碗机清洗、高温消毒——收餐具、分类储存
B：餐具刮渣、餐具分拣——预洗——餐具装洗碗筐——洗碗机清洗、高温消毒——冲洗——收餐具、分类储存
C：预洗——餐具刮渣、餐具分拣——餐具装洗碗筐——冲洗——洗碗机清洗、高温消毒——收餐具、分类储存
D：预洗——餐具刮渣、餐具分拣——餐具装洗碗筐——洗碗机清洗、高温消毒——冲洗——收餐具、分类储存
“餐尾收市“关键点有哪些？
A：注意操作安全，避免划伤、烫伤、摔伤
B：拿取餐具的外边沿或底部，注意操作卫生
C：毛巾分色、分功能使用，分开清洗、消毒、存放
D：以上皆是
以下哪个不是撤餐的关键点？
A：收撤时注意操作安全，餐具轻拿轻放
B：收撤过程中，客人有需求，3秒回应，笑答挥手、快步疾走，2分钟内准确满足
C：拿取餐具的外边沿或底部，注意操作卫生
D：收撤速度达标，符合“3个1分钟”时间要求
西贝的“羊肉”是选用内蒙古草原（ ）个月的羔羊
A：4~6个月
B： 6~8个月
C：8~10个月
D：10~12个月
西贝选用的是内蒙古大草原（ ）斤重的羔羊
A：净重10~20斤
B： 净重24~30斤
C：净重44~50斤
D：净重70~80斤
西贝“自制酸奶”制作时，使用的原料是（ ）
A：如实酸奶做引子，再加入圣牧有机纯牛奶
B：莫斯利安酸奶做引子，再加入金典有机奶
C：伊利牛奶做引子，再加入圣牧有机纯牛奶
D：蒙牛牛奶做引子，再加入金典有机奶
“黄馍馍”是什么馅的（ ）
A：绿豆、红豆馅
B： 枣泥馅、红豆馅
C：绿豆、枣泥馅
D：以上皆是
“猪肉烩豆腐”中做“豆腐”用的是（ ）
A：黑龙江黄豆
B：黑龙江黑豆
C：陕北黄豆
D：陕北黑豆
“张爷爷手工空心挂面”纯手工制作，全程需（ ）个小时
A：10个多小时
B：20多个小时
C：30个小时
D：40个小时
你是否知道“西贝面筋”每月销售（ ）份
A：20万份
B：30万份
C：40万份
D：50万份
你是否知道“黄米凉糕”每月销售（ ）份
A：20万份
B：30万份
C：40万份
D：50万份
你知道“肉夹馍”每个月销售（ ）个吗？
A：60万
B：80万
C：120万
D：200万
烤羊腿熟料约重（ ）斤
A：0.8~1.0斤
B：1.1~1.2斤
C：1.5~1.6斤
D：2.0~2.1斤
一头牛最多能出（ ）牛大骨
A：7公斤
B：20公斤
C：25公斤
D：50公斤
下列哪道菜品不可免辣（ ）
A：油泼香椿莜面
B：干锅花菜
C：草原全羊杂
D：羊肉串
下列对“葱油罗马生菜”的介绍正确的是（ ）
A：过水浇汁，营养不流失
B：胶原蛋白丰富
C：西北第一甜点
D：凉菜销售冠军
西贝哪道菜是《舌尖上的中国》报道过的（ ）
A：西贝面筋、果蔬大拌菜
B：张爷爷手工空心挂面、黄馍馍
C：黄米凉糕、羊肉串
D：以上皆是
下列哪道菜品在制作时需要加入“金瓜”（ ）
A：手工大馒头
B：西贝大花卷
C：黄馍馍
D：以上皆是
下列哪道菜品在制作时需要加入“牛奶”（ ）
A：小米粥
B：西贝大花卷
C：手工大馒头
D：以上皆是
西贝“莜面系列产品”中，什么营养成分含量非常丰富（ ）
A：膳食纤维
B：维生素C
C：热量
D：胡萝卜素
下列哪道菜品是用“胡麻油”调拌的（ ）
A：自制黄豆芽拌粉条
B：绿豆芽拌莜面
C：油泼香椿莜面
D：以上皆是
下列哪道菜品穆斯林客人不宜食用（ ）
A：油泼香椿莜面
B：绿豆芽拌莜面
C：8小时浓鸡汤煮榆林豆腐
D：铁板炒烤羊肉
内蒙古河套地区是优质小麦基地，小麦的主要特点是（ ）
A：一年长一季，灌浆期长，蛋白质含量高
B：一年长二季，灌浆期短
C：一年长三季，蛋白质含量高
D：两年长一季，蛋白质含量高
下列哪道菜品加入了“8小时慢炖清鸡汤”（ ）
A：张爷爷手工空心挂面
B：猪肉烩酸菜
C：胡麻油炒鸡蛋
D：以上皆是
训导师的核心能力是（ ）
A：SOC实操能力
B：初级员工带训能力
C：区域管理能力
D：以上皆是
下列事项属于训导师职责范围的是（ ）
A：按照《初级员工训练计划表》安排实施带训
B：鉴定初级员工学习质量并对结果负责
C：关心新伙伴生活及成长，不断赏识激励
D：以上皆是
初级员工应在什么时候开始帮带（ ）
A：初级员工上岗时开始帮带
B：初级员工面试时开始帮带
C：初级员工上岗一周后开始帮带
D：以上皆是
带训过程中训导师休息，应由（ ）补位带训
A：星级员工
B：其他区域训导师
C：当区部长
D：店长
训导师带训初级员工的核心技术是（ ）
A：训练前的准备
B：说给他听、做给他看、跟着我做、检查他做
C：训练后总结
D：训练时的开场
初级员工“岗位应知”中哪项内容必须在上岗第一天完成带训（ ）
A：牵手西贝
B：服务礼节礼貌
C：店规店纪
D：环境与工具
初级员工工作站鉴定方式包含（ ）
A：口头提问
B：情景模拟
C：岗中观察
D：以上皆是
用于展示前厅员工带训详细情况的表格是（ )
A：初级员工训练计划表
B：前厅员工训练情况一览表
C：初级员工训练计划参考表
D：以上皆是
下列属于“小锅牛肉”用料的是（）
牛腱肉，牛筋肉
牛脊骨肉
牛腹肉，牛筋头
以上皆是