厨务精益生产考试题-调查问卷模板-问卷网

1.关于打赏牌的描述，下列说法正确的

A.服务部伙伴（含小时工）戴右臂（与工牌平行）

B.服务部伙伴（含小时工）戴右胸（与工牌平行）；

C.厨房伙伴（含小时工）戴左胸（与工牌平行）；

D.厨房伙伴（含小时工）戴右胸（与工牌平行）

2.下列说法正确的

A.打赏牌要求全员佩戴（不含小时工）

B.所佩戴的打赏牌必须是本人绑定

C.打赏牌脏污标准为大米粒大小

D.打赏牌破损标准黄豆大小裂纹

3.下列说法正确的

A.服务员上衣脏污不能超过黄豆粒大小

B.围裙褶皱不得超过2格*2格台布面积

C.裤子太瘦，拆除褶子线属于破损

D.裤腿太长可以挽起

4.关于工衣着装标准正确的

A.冬夏装不混穿，男女裤子不混穿

B.前厅小时工的裤子上的扣子可以不系；

C.扣子掉了属于不合体

D.袖子挽法可以按照自己舒服的状体自由选择放下或挽起

5. 关于鞋、袜的标准描述正确的

A.女生夏季穿不超过脚踝骨的黑色短袜

B.袜子为黑色，长短门店自行决定，统一即可

C.男生穿黑色袜子即可

D.鞋子脏污无3颗黄豆粒大小

6.关于工牌佩戴标准描述正确的是

A.工整佩戴在第二、第三纽扣正中间，紧贴衣襟处；

B.在第二、第三颗纽正中间上下浮动2厘米内均可

C.人名签贴纸必须将整个工牌覆盖

D.工牌贴纸只要粘贴平整无翘边

7.男管理者工衣描述正确的是

A.同一家门店夏装新旧款可混穿

B.统一店内，外套可以穿，可以不穿

C.纽扣掉落属于工衣不合体

D.上衣脏污无米粒大小

管理者的鞋子描述正确的是

A.鞋子脏污表面无绿豆大小

B.鞋子裂口在侧面，只要顾客看不见即可

C.鞋子上的装饰物仅指金属材质的

D.装饰物的整体直径小于新版1角钱硬币

9.女管理者着装标准正确的是

A.餐尾时间段，在客人看不见的情况下可以不穿外套

B.女管理者工衣扣子须全部扣好，扣子掉了不属于破损

C.餐中忙碌时外套衣袖可以撸起或挽起

D.上衣干净标准无3颗黄豆粒大小

10.关于管理者工牌的佩戴标准，描述错误的

A.工牌上方边缘距离西装肩部接口线2个工牌的宽度

B.工牌距离西装黑色衣襟边缘2厘米处

C.工牌干净无破损

D.衬衣上，工牌内侧边缘与衬衣兜内侧边缘齐平

11.关于厨师长的着装描述正确的是

A.厨师长一般不参加作业操作，着装随便

B.厨师长可戴布质多褶帽

C.尺寸不合适必须用黑色或白色发夹固定，不可缝纫

D.帽子脏污无黄豆大小的污渍、汗渍

12.下列描述中错误的是

A.厨师长帽子无起毛边或破损

B.上衣脏污无3颗黄豆大小

C.围裙褶皱不超过2格*2格台布面积

D.裤腿挽起视为非标准着装

13.关于小时工着装标准描述错误的是

A.小时工的仪容仪表检查标准同服务员

B.小时工仪容仪表检查时间11:00至闭餐前

C.其他门店培训学习人员的仪容仪表在考核范围内

D.服务员可以不穿背心

14.关于厨师的仪容仪表描述正确的是

A.裤腿挽起视为非标准着装

B.纽扣未扣属于不合体

C.纽扣掉落属于破损

D.厨师帽可以用回形针、订书针固定

15.下列描述错误的是

A.厨师人员必须穿纯白色内衣，且不可外漏

B.围裙腰带可以是两种标准的蝴蝶结(同一门店要统一）

C.衣袖工整挽起，并扣好固定带

D.领巾无绿豆大脏污

16.关于级别章的佩戴描述错误的是

A.一星级别章：星星佩戴在级别章右边（靠佩戴者右手边）

B.单排级别章：两个固定扣对准厨衣下排的两个佩戴孔后，工整佩戴

C.双排级别章：四个固定扣分别对准厨衣相应的佩戴孔后，工整佩戴

D.级别章要干净、无掉漆、无破损

17.下列描述正确的是

A.厨衣上佩戴打赏牌，要在左胸前

B.工牌内侧边线对齐级别章内侧边线，工牌底部边线对齐级别章上部边线

C.工牌和级别章粘在一起时，工牌可以不固定在衣服上

D.工牌和级别章粘在一起时胶水外露，只要位置不明显，在客人看不见的侧边就可以

18.厨师鞋的穿着标准正确的是

A.纯黑色皮鞋（不漏脚面），干净，无破损

B.每只鞋上装饰物的面积小于新版一角钱硬币

C不.可以有金属鞋带孔或者气眼

D.鞋子上的装饰物仅指金属材质

19.台布的铺置标准是

A.方形、长方形台布：下垂10格，误差范围：8-13格

B.散台区圆桌圆形台布：下垂10格，误差范围：9-16格

C.同一张桌布四周下垂的长度相邻两边相差不得超过2格（包括8人以上圆形台布）

D.台布必须是公司统一配置的红白灰格台布

20.下列说法正确的是

A.当台布面积小于桌面时，可以用两张台布重叠使用

B.下垂部分无4格台布长度折痕

C.未露出桌面（经纬线未同时断裂）的不属于破损

D.拼接后的台布铺在桌面，只要顾客看不出来就可以

21.关于台布破损拼接处理描述错误的是

A.二/四/六人方台、圆台台布每张台布部分缝补的数量不超过3块

B.六人以上的方台、圆台台布每张台布部分缝补的数量不超过5块

C.每块缝补的长和宽不超过3格，面积不超过9格

D.门店可自行剪裁拼接，只要将颜色相同的格子对好即可

22.菜单包括

A.大菜单、折页菜单

B.临时菜单、点菜卡

C.菜品宣传页

D.以上皆是

23.关于菜单品牌形象标准是

A.不可涂改、粘贴

B.平整洁净、无褶皱、无破损

C.菜单脏污无绿豆大小

D.以上皆是

24.下述说法错误的是

A.菜单内容的涂写属于涂改

B.客人在菜单上的涂写属于脏污

C.轻微的卷翘边不属于褶皱

D.印刷本身造成的脏污不属于脏污

25.店内视频的播放时间

A.午餐，上午11点到闭餐

B.午餐，上午11点到该区域最后一位客人离店

C.晚餐，下午5点到闭餐

D.晚餐，下午5点到店内最后一位客人离开

26.店外视频播放时间

A.午餐，上午10点前到闭餐

B.午餐，上午10点到该区域最后一位客人离开

C.上午10点前（同店招开启时间）到最后一位客人离店

D.晚餐，下午5点到闭餐

27.视频播放标准

A.视频播放流畅、无卡顿

B.视频播放无黑屏

C.视频播放无故障、无弹幕

D.以上皆是

28.视频安装标准

A.电视安装整齐美观

B.电视安装干净无脏污

C.电视安装端正无歪斜

D.电视电线、数据线不外漏

E.以上皆是

29.下列哪个是视频可播放内容

A.重大新闻事件

B.最新赛事

C.春晚、动画片

D.以上皆是

30.店外视频和候餐区视频描述错误的

A.根据门店需要同步或不同步均可

B.西贝宣传视频可与候餐等位系统同时在一台电视上播放

C.候餐等位系统无排队叫号时，需播放宣传视频

D.商场店午间闭餐期间不可关闭视频

31.下列描述错误的是

A.候餐等位系统无排队叫号时，可以保留排号的界面

B.单台电视左右高度相差不超过2厘米（不跟其他电视机比较）

C.电视上的保护膜只要平整即可

D.同平面内，相聚1米以内的2台电视机视为相邻

32.关于音频描述错误的是

A.必须播放公司指定播放的内容，必须全部歌曲循环播放

B.音乐的音量只要能听到就可以了，不要以主观判断有无音乐

C.当感知播放内容不正确时，可以到播放器出检查

D.音乐播放流畅即可

33.下列关于台面组合说法正确的是

A.每张桌面均需摆放

B.台面组合只要干净整洁就好

C.必须摆放的台面组合：牙签、托盘

D.铅笔、牙签可混放在牙签筒内

34.台面组合检查的标准描述正确的是

A.辣椒罐里没有小勺属于破损

B.托盘脏污标准米粒大小

C.纸巾筒无黄豆粒大小的缺口

D.牙签脏污标准小米粒大小

35.下列描述正确的是

A.壁挂式托盘只检查托盘是否符合标准

B.托盘无直径超过1毛钱并且宽度超过黄豆大小的雾状划痕

C.铅笔混放在牙签筒属于台面组合破损

D.牙签脏污标准为米粒大小

36.下列说法正确的是

A.湿纸巾脏污标准小米粒大小

B.干纸巾脏污标准大米粒大小

C.湿纸巾可根据客人是否需求摆放

D.干纸巾每桌必须放

37.下列说法错误的是

A.湿纸巾摆放数量要与餐具数匹配

B.厅房不使用湿纸巾，但是用西贝品牌湿毛巾，则必须上桌

C.超过保质期视为破损

D.没有生产日期视为没有

38.下列说法正确的是

A.沙漏脏污标准小米粒大小

B.沙漏内壁脏污不在考核范围

C.沙漏破损标准不超过大米粒大小

D.沙漏不能有超过黄豆大小的裂纹

39.下列说法正确的是

A.围嘴客人需要就给那一个，必须是3岁以下儿童

B.围嘴给客人后客人未使用，整齐放一边，这样的围嘴可回收重复使用

C.餐中只要发现小朋友没使用围嘴，就扣分

D.给客人的围嘴只要干净就行，不管有没有包装

40.关于儿童椅的描述错误的是

A.座椅的同一面无超过3颗绿豆大小的脏污

B.座椅同一面无整体面积超过一枚新版1角钱硬币的污渍

C.儿童椅不允许有标签，哪怕是平整的也不行

D.椅腿掉漆本季度暂不考核

41.下列说法错误的是

A.台卡支架的考核标准同台卡卡片

B.每张桌子必须有台卡或者台号

C.台卡脏污标准无绿豆大小

D.台卡破损标准无半颗大米粒大小

42.下列说法正确的是

A.台卡没有支架可以放在托盘里，但必须摆放整齐

B.台卡不能有黄豆大小的裂纹

C.宝宝椅不能有3颗黄豆粒大小的坑壑

D.宝宝椅上必须有安全带

43.下列说法正确的是

A.宝宝椅不能有凹凸不平的划痕

B.宝宝椅表面平整，不能有超过2格台布长度的裂纹

C.宝宝椅腿可以松动，只要不严重就行

D.椅腿缺帽不做考核

44.店内温度应控制在

A.夏季：22—24度

B.夏季：24—26度

C.冬季：23—25度

D.冬季18—21度

45.检查室内温度标准正确的是

A.看温度计

B.问3桌顾客感受（3人以上的）

C.裁判的体感

D.以上皆是

46.室内环境检核标准正确的是

A.夏季温度要在22—24度之间

B.室内无持续5分钟以上的重油烟味

C.只要有顾客投诉热就得扣分

D.空调不可滴水

47.灯光检核标准正确的是

A.灯光要照亮餐桌2/3以上的面积

B.餐桌临时改变位置，灯光必须随着改变

C.灯光照在餐桌正中央，且照在顾客脸上

D.餐中临时拼桌可以不调节灯光

48.下列说法正确的是

A.商场店由商场免费提供的外摆区灯光，也按标准查考核

B.自己安得外摆区灯光不做考核

C.灯光没照在桌子正中央，但均匀照亮桌面是可以的

D.餐中发现有坏灯泡，闭餐前未更换则不给分

49.下列说法正确的是

A.餐椅（含沙发椅、候餐椅、靠垫）必须干净无污渍

B.餐椅脏污标准整体面积不超过新版1块钱硬币大小

C.候餐区一次性纸杯没有规定，只要干净就好

D.以上皆是

50下列说法正确的是

A. 外卖、外送的打包餐具不可以出现其他品牌

B.室内不能出现馊拖布的味道，闻到就扣分

C.醋壶辣椒罐必须放在托盘内

C.围嘴必须在小朋友吃儿童餐前上桌

厨务精益生产考试题

相关模板