日料体系培训考核

一．选择题（每题2分，总分10分）

女生站姿需：抬头挺胸收腹、双肩部夹紧、双手位置应自然贴放腹部、右手搭在左手手背上、两脚跟并拢，脚尖张开（     ）度左右。

以下属于4D管理的有（      ）

红酒中杯斟酒时应斟几分满（      ）

以下属于门庭餐前工作的是（       ）（焱匠可不答）

加热清酒时，1大千壶需要加热多少时间？（        ）

二．填空题（每空1分，总分40分）

消防安全中的“三懂”是：________、_______、_______、

4D管理中的“四个统一”是：___、_____、______、_____。

托盘的操作方法有哪5个步骤：____、____、____、____、_____。

菜口打烊工作流程：20:30-21:30_______；21:30-营业结束    还没上齐菜的客人继续传菜服务 、________、________、______、________、______。

香薰灯加香薰的步骤是：关掉电源，打开外盖，旋转打开内盖，加水_____分满，再滴入_______滴精油，加上盖子，将精油存放回远处。

上菜时的注意事项：______、 上菜时避免老人、小孩；______；餐具比较烫、易洒、易碎的菜品避开小孩子、________、__________。

调制可尔必思的步骤是：取量杯量可尔必思______ml、纯净水______ml，用吧勺搅拌均匀倒入饮料杯____分满；柠檬取__________个，挤汁水到调好比例的可尔必思并搅拌均匀；去一片柠檬片（圆形），用刀切一小口，再插到装好可尔必思饮料杯杯口上，配上________。

女员工穿制服时，腰带捋平在背后，__________交叉，并绕回到腹前。

灭火器的使用方法是：_____、______、_________、_________、________、_____。

三、问答题

传菜部收餐具的注意事项有哪些？（4点）（5分）

请写出清酒服务的标准。（10分）

请写出服务流程及相对应的服务用语。（15分）

保洁大姐的餐前准备工作包含哪些？（10分）

作为管理者，你认为如何才能将标准执行到位。（5分）

请写出仪容仪表标准？（5分）