1.损耗的定义；a） b)
a）是帐面库存金额与盘点库存金额之间的差距，或理论毛利率与实际毛利率之间的差距，谓之损耗。
b）是帐面库存数量与盘点库存数量之间的差距，或理论毛利率与实际毛利率之间的差距，谓之损耗。
2.损耗的分类；a） b）
a）实物损耗：是指商品或耗材等实物受损而产生的损耗，如商品丢弃、失窃、浪费、损坏等.
b）价值损耗：是指商品没受损而产生的损耗，如降价、清仓、单据错误而导致的损耗。
3.储存的损耗主要体现在；a) b) c) d)
a)储存冷库的温度不正确。
b)定时定人检查冷库的温度，及时保修；
c）标明保质期，严格遵守先进先出；
d）未先进先出，导致变质；
4.生鲜三品；a） b）
a)生鲜三品是指蔬果、肉类、水产三类产品。
b)生鲜三品是指蔬菜、水果、面包三类产品。
5.生鲜经营的特点；a） b）
a)销量快、周转快、附加值高、可扩大新商品开发
b)销量高、易腐快、附加值高、可扩大新商品开发
6.分类的目的；a） b）
a)方便顾客选购
b)有利于公司经营管理及对商品结构的调整
7.小分类原则；a) b) c) d)
a)按功能、用途划分
b)按规格、包装形状划分
c)按商品的构成划分
d)按商品的口味划分
8. 叶菜类陈列标准要求；a) b)
a)根据形状大小苗朝上根朝下，一把靠一把对应整齐满排面陈列。
b)根据形状大小苗朝前根朝后，一把叠一把对应整齐堆满排面陈列。
9.水果类陈列标准要求；a) b) c)
a)上货时必需做到先进先出；
b)根据季节性的不同做好应季商品重点调整陈列；
c)每日2--4支单品的促销
10.生鲜--时间段别陈列基准错的分别有；a) b) c) d) e) f)
1.豇豆；（弯、断、水、风） ■好商品的鉴别方法浓绿色，纤细、舒展。 易折断、折断后没有筋。折时便（ ）的是鲜度已经下降的。 ■保管及商品制作要点 避免（ ）直接吹到商品上。 在苏生库中放置时间过长的话，会变色。按不同长度统一。
2.云豆；（ 放热、苏生、热量、水分） ■好商品的鉴别方法 浓绿色，云豆荚舒展。 薄，豆的形状没有明显地由表面呈现出来。 ■保管及商品制作要点 进货后切实地进行（ ）处理。 避免风直接吹到上面。 属豆类，易蓄积（ ）、易折断，处理是要小心仔细。
3.大白菜；（ 5~6、 6~7、 紧紧、 整齐） ■好商品的鉴别方法 整体（ ）地卷在一起，叶的前端拢在一起。 外叶呈浓绿色，叶厚。 切口部出现裂缝表明已经完全成熟了，要多加注意。 ■保管及商品制作要点 在苏生库中落放时控制在（ ）层。 根据春夏秋冬改变陈列量、场所。 包装时要将包括叶子在内的整个商品都包起来。
4.香葱；（ 竖立、 平放） ■好商品的鉴别方法 白色部分紧紧地收拢在一起，表面有光泽。 白色部分与绿色部分分明。 ■保管及商品制作要点 为了防止弯曲，（ ）保管。 避免风直接吹到商品上。 统一长度将绿叶部分切去，注意不要切除的过多。
5.韭菜； （风、 水分、平放、竖立 ）■好商品的鉴别方法 浓绿色，舒展，水灵，叶子宽，柔软。 根部新鲜，硬实。 ■保管及商品制作要点 叶部沾到（ ）会导致腐烂。 整理时小心不要损伤叶子。 鲜度下降快，所以要商品的回转要快。 （ ）保管。