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岗位工作开始前需经过洗手消毒，其中搓洗时间不得少于（）

A、10秒

B、15秒

C、20秒

D、25秒

洗手消毒程序中，需要用（）清洗双手

A、清水

B、洗手池里静置的水

C、流动的水

D、消毒桶内的水

洗手记录表多长时间（）填写一次？

A 、15分钟

B、20分钟

C 、30分钟

D 、1个小时

前台六步曲，第四步是什么（）？

A 、记录点膳

B 、唱收唱付

C、建议销售

D、汇集/呈递产品

前台六步曲中，第二步记录点膳，首先应该怎么说？（）

A、你好！需要点些什么？

B、你好！请问几个人用餐？

C、你好！今天汉堡买一个送一个

D、你好！是要吃的还是要喝的？

下列说法正确的是（）

A、记录点膳时可以以“请问您需要什么”开始

B、欢迎语和欢送语是术语前台的责任

C 、大厅和前台抹布是红色的，共6条

D 、抹布消毒水配比是1：500

前台六步曲中第三步建议销售，应促销哪些？（）

A、可以向所有人建议销售

B、保酥柜存量较多的产品

C 、即将到期的产品

D、刚腌制好的半成品

备膳顺序为： ( )

A、薯条、冷饮，热饮，堡类，甜品

B、冷饮，热饮，堡类，薯条，甜品

C 、冷饮，热饮，薯条，堡类，甜品

D 、冷饮，热饮，堡类，甜品，薯条

以下属于柜台十不准的有（）

A 、记住：餐厅中最重要的人就是顾客

B 、不准在柜台吃东西

C 、不准与顾客争吵

D 、设身处地的为顾客着想

餐厅内，共需要配备几个消毒配瓶？

A、1

B、2

C、3

D、4

消毒抹布时，消毒水配比是？

A、1：500

B、1：1500

C、3：2500

D、1：5000

餐厅的安全日是什么时候（），安全日检查表一共几个（）？

A、每周一、2个

B、每周二、3个

C、每周三、4个

D、每周四、5个

安全日检查表包括以下哪些表格（）？

A、敏感原料保质期统计表

B、油脂质量评估表

C、五级过滤净水器滤芯更换记录表

D、餐厅安全检查表

安全日检查表中货物摆放的间距是多少（）？

A、货品与货品之间5CM，离地10CM，离强20CM

B、货品与货品之间10CM，离地10CM，离墙10CM

C、货品与货品之间15CM，离地10CM，离墙20CM

D、货品与货品之间5CM，离地20CM，离墙15CM

以下关于柜台目标，错误的是（）

A、提供快速友善的服务，柜台服务时间为1分钟，排队不超过2分钟半，整体服务时间为3分钟30秒

B、确定所有设备皆正常运行

C、保持此区域清洁和消毒

D、顾客投诉处理

以下关于收银的说法正确的是（）

A、员工在收钱时应该用响亮和清晰的声音说出交易额

B、收到付款时，先将钞票的面额说出来，然后正面向下放在收银机的边缘或打开的现金抽屉上面

C、可接受小费或保留顾客留下来的现金

D、在顾客购买产品时，不应将所有的产品输入收银机，找钱应在同一笔交易中完成

关于餐厅大堂以下说法正确的有（）

A、当垃圾桶垃圾超过1/2的时候就要去倒掉

B、客人走后应在1分钟内收拾餐盘

C、垃圾箱上有一条抹布和一个消毒喷壶

D、客人走后应及时说欢送语

以下消毒程序中，正确的说法有（）

A、消毒桶的配比1:1000，保质期2小时

B、三连水槽的配比1:1000

C、消毒桶的配比1:500，保质期4个小时

D、消毒喷壶的配比1:500，保质期24小时

餐厅应该有几个消毒桶？（）

A、2个

B、4个

C、6个

D、8个

汇集/呈递产品的时间为多久（）？

A、1分钟

B、2分钟

C、3分钟

D、5分钟

2018版督导区培训考试试卷

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