太太乐鲜味科学培训试卷

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现代科研发现，人的6种基本味觉是：___________________。 

鲜味剂的发展：第一代指_______，第二代指_________ ，第三代指_______，第四代指 _________  。

目前市场上称为鸡精的调味料，大致可分为哪三类：第一类是 ________ ，第二类是 _______，第三类是__________  。

鲜味的定义，简单来讲就是：_______________   。

太太乐鲜味产品的共性：________________  。

现代调味料的发展依据： _______ 的制造理念和 ______的调味理念。

 鲜美指数，是指：以 __________为主要依据，兼顾产品中 _____________的标示。

8. 谷氨酸钠（MSG）的特点： ______________________    。

9. 不同的调味料配合使用，可产生不同味道之间的 ___________  相互作用。

10. 鸡精与味精比较，相同点是 ___________ ，不同点是__________ 。

太太乐鸡精的生产工艺是_________    。

鲜味需在_____   存在时方能显现其味。

鲜度是以___   为基准单位的。

太太乐鸡精开袋后不密封保存易受潮的原因是_________           。

鸡精作为以 _______主的复合调味料，首先要解决 。

6. _________是同等鲜度不同产品之间的对比和差异重点。

鲜度是_______ 的强弱程度。

呈味核苷酸二钠是 ______ 的统称。

目前在中国国内使用最多的食品增鲜剂是__________。

鸡精是味精的升级产品，主要是用于 ________      。