2019年厨政经营计划会测试题

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

姓名

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2019年公司要求十大特色菜及比吃菜的占比为

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白菜属于

叶类蔬菜

根茎类蔬菜

八带属于

鲜肉类

头足软体类

鸟贝肉属于

螺贝类

鲜肉类

2019年公司要求水饺的占比为（根据自己店面的考核标准填写）

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五大菜品结构包括

填空1 ____________

填空2 ____________

填空3 ____________

填空4 ____________

填空5 ____________

根据公司的分类标准原材料可分为

填空1 ____________

填空2 ____________

填空3 ____________

根据公司分类标准，青菜类原材料可分为叶类蔬菜、根茎类蔬菜还有3类是？

填空1 ____________

填空2 ____________

填空3 ____________

根据公司分类标准，海鲜类原材料包括鱼类、虾类、蟹类、头足软体类、冰鲜类，还有3类分别是？

填空1 ____________

填空2 ____________

填空3 ____________

根据公司分类标准，肉类原材料可分为哪几类？

猪肉

牛肉

鸡肉

鸭肉

羊肉

鸽子

驴肉

11题 | 被引用1次

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