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无锡广益
无锡茂业
常州K12
常州路径又一城
常州莱蒙
我们主要关注的红警项问题有？
不得有过期、翻包和擅自更改商品标签信息
不得以次充好，以假乱真，欺骗消费者，如以普通食品冒充认证食品
不得虚假宣传，过度夸张，如保健和医疗功效
生鲜畜禽肉的分割加工应注意哪些品质关键点？
根据分割要求检查原料品质状态情况是否良好
根据效期及原料使用批次做好先进先出
辅助加工工具正常使用
加工及售卖温度符合环境要求
加工工器具状态符合使用标准，定期清洗消毒
生鲜畜禽肉的展示售卖应注意哪些品质关键点？
品质筛选，不合格品杜绝上架销售
售卖期内定时进行台面品质检查
台面在售商品的无缝码放
展台清洁卫生，不得存在明显灰尘污渍
检疫票的全部展示
售卖环境温湿度符合商品贮存条件
生鲜畜禽肉在销售环节常见的问题有？
腐败、酸臭异味
称签与原标签信息不符
脂肪过肥
过期及变相延长保质期
加工工器具清理不足，有明显汁液残留，消毒柜未能正常使用
鲜活或冰鲜水产在销售环节常见的问题有？
过期及变相延长保质期
养殖密度大，活动空间小，氧气不足，水产品活性低
未死亡，但体表鳞片大量脱落或明显病变
加工工器具清理不足，有明显汁液残留，消毒柜未能正常使用
冰台及展柜清理不足，有明显污染物残存
肉品岗位、海鲜岗位的同学需要遵守的员工规范有？
健康证备案且在有效期内
个人卫生良好，无指甲过长等情况
经过上岗培训，能够熟练掌握本岗位的工作职责和业务操作
员工进行肉品分割和水产宰杀操作时，须佩戴发帽、口罩和一次性手套，并定期更换
水产上货环节中的重要品质把关有水产活性、卫生条件、标签标识、POP宣传，其中，水产活性应参考《门店生鲜商品品质验收标准 》执行？
对肉品、海鲜水产售卖区域、储存区域进行清洁和适当消毒，包括地面、货架、台面、秤具、POP牌等，需要参考《清洁消毒计划》执行？
工具（例如毛巾、砧板）及清洁工器具需要分色管理。其中，单一档口加工使用，只使用单一颜色工器具？
虫害防控的基本方案是？
灭蝇灯24h开启且正常工作
粘鼠板妥善布置且清洁卫生
区域与外界相通的门窗及时关闭、有效密封
不良品（如腐败变质）及时挑选移除
垃圾及时清运
使用流水解冻方式解冻冷冻鸭产品、鹅产品的时间是？解冻后效期是？
2小时；1天
2小时；24小时
4小时；1天
4小时；24小时
设备设施的相关安全控制要求有？
对应色泽砧板，且不易掉渣，便于清洁
无生锈，无木质刀柄，易于清洗
加工使用完毕后即时清洁，刀具存放于指定消毒柜中