加工部组长培训理论知识试题

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羊肉串16日库存40串，16日出库量800串，17号库存20串，16日销售760串，当日串品对账差异多少串？

羊后腿包5斤，去除包装多余边角料可用净肉4斤，羊肉出成率多少？

原料验收与下列哪项没关系？

原料质量

原料数量

供应商资质

验收人员心情不好

有效的盘存管理能够产生利润，下面影响盘存管理的是哪一项？

库存过多

原料无过期

原料单据

原料储存温度合格

每月盘点控制在哪一天？

月初第一天

月末第最后一天

月中旬

随便一天

毛料还原的计算公式？

净料/出成率

出成率/净料

毛料/出成率

出成率/毛料

羊肉串每串售价4.5元，毛利率75%，羊肉串每串成本多少

1.5

1.3

1.2

1.1

毛利的计算公式？

营业额-毛利

收入-成本

成本-收入

收入/成本

下列不属于成本卡内容项的是哪个？

原料单价

出成率

销售价格

制作时间

羊肉串成本 1.25元，每串售价4.5元，羊肉串毛利率为多少？

82%

70%

75%

72%

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