肉食产品基础知识考试

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扒仔鸡中“扒”的意思是（）

炖烂，煨烂

剥，拨

蒜肠肠体的颜色为（）

红色

乳白色

棕色

酱红色

蒜肠使用的肠衣为（）

天然猪八路肠衣

非天然猪八路肠衣

天然猪十路肠衣

非天然猪十路肠衣

成品扒仔鸡的规格为（）kg

0.6-0.7

0.7-0.8

0.6以上

0.6-0.8

成品抽检的比例为（）

5%-10%

3%-5%

10%-15%

15%-20%

精品松仁肉肚的保存温度（），小包松仁肉肚的保存温度（）

常温，0-10℃

常温，常温

0-10℃，0-10℃

0-10℃，常温

属于酱卤类产品的是（）

无淀粉火腿

叉烧肉

酱肘子

白水羊头肉

属于肉食产品类别的是（）

酱卤类

灌制类

速冻类

油炸类

感官检验的项目包括（）

色泽

气味

滋味

组织状态

属于小香肠产品的滋味的是（）

酒香味

甜味

咸味

烟熏味

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