第二届全国饭店业星级侍酒师专项赛——全国总决赛有奖答题-调查问卷模板-问卷网

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不同类型的醒酒器皿其目的和功用不尽相同，目前市面上主要有 Decanter 和 Carafe两种类型，下面哪款酒适合用carafe 醒酒？

2014年份意大利巴罗洛（Barolo）

2012年份西班牙里奥哈干红（Rioja red）

2010年份勃艮第霞多丽（burgundy chardonnay ）

2002年份玛歌干红(chateau Margaux)

下列哪款葡萄酒不适合双重醒酒（Double decanting）

巴罗洛（Barolo）

巴巴莱斯科（Barbaresco）

纳帕谷赤霞珠（Napa Cabernet）

勃艮第佳美（Burgundy Gamay）

一款葡萄酒被轻微TCA污染（橡木塞污染），通过下面哪种道具有可能有限拯救这瓶酒拯救这款酒？

石灰石

食用醋

保鲜膜

铜片

还原性污染的酒会出现那种缺陷味道

醋酸味

臭鸡蛋味

消毒水味

发霉味

一款酒表现为马德拉化（Madeira）现象，主要受什么因素引起？

发酵过程中温度偏高

装瓶前没经过二氧化硫消毒

运输储存中受热

受细菌污染

下图中哪个选项是原木塞（Natural Cork）？

1号

2号

3号

4号

以下哪个产区的主流风格是清爽的干型静止酒？

西班牙（Rias Baixas ）

法国（champagne ）

法国（Alsace）

美国（California）

以下哪些酒主原料不是米？

红星二锅头

客家娘酒

桂林三花

日本清酒大吟酿

至2019年8月，世界上最昂贵的葡萄酒配对正确的是

最贵干红-拉菲

最贵葡萄酒-罗曼尼康帝

最贵甜酒-滴金

最贵香槟-巴黎之花

下图中葡萄树的培形方式是？

高杯式( Goblet)

居由式( Guyot)

高登式( Cordon)

棚架式( Pergola)

市场上买不到以下哪个年份的滴金贵腐酒（Chateau D’Yquem）?

2008

2009

2011

2012

下列哪个组合搭配正确？

博若莱（beaujolai）和波尔多（Bordeaux）

武弗雷（Vouvray）和意大利（Italy）

默尔索（Meursault）和葡萄牙（Portugal）

桑娇维塞（Sangiovese）和古典基安帝（Chianti Classico）

一款酒酒标上标有蕊切托（Recioto）是指?

来自意大利的起泡酒

来自西班牙经橡木桶陈年的酒

来自意大利的甜酒

来自西班牙的加强型酒

意大利的巴罗洛（Barolo）陈酿酒Riserva需要陈放几年才能上市

两年

三年

四年

五年

西班牙里奥哈葡萄酒陈酿Reserva级别红葡萄酒出厂前至少在橡木桶中熟成多久？

18个月

16个月

12个月

6个月

意大利托斯卡纳(Tuscany)有一个产区会有黑公鸡的标识是

超级托斯卡纳 (Super Tuscany)

经典基安蒂（Chianti Classico）

布鲁奈罗（Brunello Di Montalcino）

阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella ）

被称为朱比特之血的葡萄品种是

内比奥罗(Nebbiolo)

桑娇维塞(Sangiovese )

黑皮诺 (Pinot Noir )

丹魄(Tempranillo)

2012年圣艾美浓( Saint —Emillion)产区新的酒庄升级中，下列哪个是新晋升的酒庄？

欧颂酒庄（Château Ausone）

白马酒庄（Château Cheval Blanc）

柏菲酒庄( Chateau Pavie)

卓龙梦特酒庄（Château Troplong Mondot）

被称为车库酒的鼻祖的是哪个酒庄？

里鹏酒庄（Le Pin）

啸鹰酒庄（Screaming Eagle）

玫瑰山庄园（Chateau Montrose）

欧颂酒庄（Chateau Ausone）

关于木塞酒开瓶，下列说法错误的是？

酒标要始终朝着自己

开出来的木塞需要放在试酒碟里

开酒时，瓶身不能移动

尽可能的使用侍酒刀

下列葡萄田的名字不属于夏布利（CHABLIS ）七个特级园是？

Vaudesirs

Valmur

Blanchots

Les pucelles

下列哪种葡萄酒的缩写中涉及到LBV?

雪莉酒(Sherry)

天然甜葡萄酒(Vin Doux Naturel)

马德拉酒(Madeira)

波特酒(Port)

如果一款葡萄酒闻起来有发霉的气息，可能是什么原因造成的

老酒的表现

醒酒时间过长

受到TCA污染

酒带来的风土特征

侍酒师在开老酒时，通常会用到的老酒开瓶器又称为

Laguiole

waiter’s friend

Ah-So

Coravin

一款来自法国的1990年份香槟，推荐的侍酒温度是？

3°C – 5°C

6°C – 10°C

11°C – 14°C

15°C – 18°C

称为“飞行酿酒师”的人物是？

亨利贾伊尔

罗伯特帕克

米歇尔罗兰

罗伯特蒙大维

香贝丹村子里其中著名的特级田玛泽耶—香贝丹（Mazoyeres-Chambertin）中Mazoyeres 单词的意思是？

围墙

石头

教堂

房屋

下面哪个法语单词意思是老藤？

Vieille Vigne

Domaine

Monopole

Climat

“法国第一个 AOC 法定产区”是哪个产区？

教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）

勃艮第(Burgundy)

波尔多(Bordeaux)

罗蒂丘( Cote Rotie)

Giacomo Conterno长久以来一直是哪个产区当地最负盛名的酒庄之一？

皮埃蒙特( Piemonte)

托斯卡纳（Tuscany）

威尼托( Veneto)

西西里岛（ Sicily ）

请选择一个选项索拉雅（Solaia）是意大利托斯卡纳（Tuscany）产区知名葡萄酒，Solaia 在意大利语中是什么意思？

石雕

酒神

太阳

大地

西班牙普里奥拉托（Priorat）产区属于哪种气候？

大陆性气候

地中海气候

海洋性气候

季风气候

下面哪个品种不属于卡瓦（CAVA）葡萄酒的法定品种

沙雷洛（Xarello）

维欧尼（Viognier）

帕雷亚达（Parellada）

马家婆（Macabeo）

德语中的Spatburgunder 是指的哪个国际葡萄品种？

西拉子(Shiraz )

赤霞珠(Cabernet Sauvignon )

灰皮诺(Pinot Gris )

黑皮诺(Pinot Noir)

德国葡萄酒分级制度中VDP. Erste Lage 类似于勃艮第中哪个级别？

特级园(Grand Cru )

一级园 (Premier cru)

村庄级(Village )

大区级(Regional )

在餐酒搭配的原则中，下列那个说法是错误的？

先喝清爽的酒，再喝浓郁的酒

先喝白葡萄酒，再喝红葡萄酒

中餐配葡萄酒更注重烹饪方法和酱汁

先喝甜的酒，再喝不甜的酒

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）配餐描述正确的是

新年份的不建议醒酒

高单宁配餐适宜肌肉纤维多的肉类

适合推荐给喜爱轻盈风格的客户

白切鸡很适合搭配强劲的赤霞珠

下列哪个选项不是中餐餐酒搭配需要考虑的主要三要素之一？

摆盘

原料

酱汁调料

烹饪方法

用原料取名的白酒是

茅台

剑南春

古井贡

五粮液

竹叶青酒的产地在哪？

峨眉山

武当山

杏花村

桃花岛

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