HACCP的含义是什么
关键控制
危害分析
加工过程控制
危害分析及关键控制点
请在空格填空，完成正确的洗手过程
1). 打开水龙头, 先用水 (宜温水) 冲湿双手
2). 涂抹洗手液
3).
4). 用自来水彻底冲洗双手长袖的应洗到腕部 / 短袖的应洗到肘部
5). 关闭水龙头手动式水龙头应用肘部或以纸巾关闭水龙头
6). 用清洁纸巾/ 干手机擦干双手
留样冰箱温度应设置在哪个温度范围
0-8 ºC
0-5 ºC
0-6 ºC
0-4 ºC
下列哪些要求不是货品储存的要求
通风防潮
纸箱原料或冷品在入冰箱时无须去除其外包装
食品严格按生荤、生素、生水产、半成品、熟品分层定位分冰室存放
先进先出
库房原料必须分类存放，整齐摆放，隔墙离地要求为分别
凉菜间温度要求多少
20 ℃以下
15 ℃以下
25 ℃以下
10-20℃
售餐区的热菜存放温度规定要求达到多少℃ ，不超过 2小时
试菜时，应将汤汁放在专用的小碗中，尝后将余下的菜汁倒掉，不准倒回锅中，禁止直接用手或炒菜勺尝菜，每次每个菜都必须使用消毒的餐具舀菜，原因是为了哪项关键点
红外线消毒温度一般控制在多少℃以上？并保持几分钟以上？
100， 10
120， 10
125， 5
60， 5
使用灭火器你时，第二个步骤是哪一项？
对准火苗喷射
一手握住压把一手握住喷管
拔掉保险销
取出灭火器
消毒餐具用的消毒液浓度应是多少？
1:200 250mg/L
1:250 200mg/L
1:500 100mg/L
1:150 300mg/L
HACCP体系是
管理体系
可鉴别和评价关键危害
控制和监控关键危害
可控制关键危害
下列哪些属于个人卫生方面食品安全关键点?
体检
洗手
健康证和每日健康报告
穿干净制服和个人防护用品
以下那一些是不合格产品？
腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混用异物或者其他感官性状异常的
病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品
未经动物检疫或者检验不合格的肉类及其制品
超过保质期
四季豆
无生产日期、无质量合格证或无生产厂家的
清洗鸡蛋后，打蛋前为何必须肥皂流水洗手？
清洁与消毒
防止交叉污染
卫生安全
消除病毒和细菌