生产微生物测试题

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杀灭芽胞最可靠的方法是（）

干热灭菌法

流通蒸汽灭菌法

高压蒸汽灭菌

巴氏灭菌法

关于如何培养良好的个人卫生习惯，说法错误的是（）

勤洗澡、洗头，勤理发、剃胡须，勤剪指甲

不携带个人物品进入生产区，不在生产区吃东西

工作前洗干净手，不涂抹化妆品，上岗时不佩戴饰物、手表

在洁净室工作需要帮忙时，可快速跑动，高声呼喊旁人在帮忙

为防止微生物的滋生，在日常工作中，应注意的事项中错误的是（）

生产前开启紫外灯杀菌30分钟，可立即进行生产

生产结束后，彻底清洁生产现场和设备表面

生产结束后，用消毒剂擦拭用具，并开启紫外灯

定期进行消毒

霉菌属于（）

细菌

真菌

放线菌

病毒

关于细菌，说法错误的是（）

二分裂繁殖

繁殖快

没有细胞结构

属于原核生物

关于微生物污染途径中，说法错误的是（）

土壤为微生物的生长繁殖提供了有利的营养条件和环境条件

空气本身是微生物生长繁殖的场所

人体及各种动物的皮肤、毛发、口腔、消化道、呼吸道均带有大量的微生物

原材料进入洁净区域，要在使用前进行脱包清洁和消毒处理

我们常用的消毒剂包括（）

75%酒精

二氧化氯

过氧乙酸

以上都是

关于灭菌方法，说法正确的是（）

热力灭菌

气体灭菌

辐射灭菌

以上都是

关于高压蒸汽灭菌，我们通常设置的温度时间为（）

121℃，30min

150℃，20min

95℃，20min

121℃，5min

关于人员携带微生物进入洁净间的说法，错误的是（）

按要求更衣更鞋

进入洁净间需洗手消毒

无发烧感冒可以不用戴口罩

洁净间人数应严格控制

下列哪些属于微生物的特点（）

个体小，面积大

代谢强，转化快

生长旺，繁殖快

易变异，适应强

影响微生物生长的主要因素（）

营养物质

酸碱度

温度

氧气

关于芽孢的特点，描述正确的是（）

含水量高

抗性低

不易着色

有多层厚而致密的膜结构

微生物的营养要素包括（）

碳源

氮源

无机盐

生长因子及水

微生物的控制方面包括（）

人员

空气

物料

生产用水

微生物数量多、分布广，但繁殖不快，适应性不强。

是

否

食品中添加抑菌剂，可以杀灭含有的全部微生物。

是

否

消毒剂品种应定期更换，防止产生耐药菌株。

是

否

高压蒸汽灭菌可以最为有效地除去物品内外的微生物.

是

否

霉菌不属于单细胞微生物。

是

否

人是洁净室中最大的污染源。

是

否

生产过程中通过消毒，一定可以杀死细菌的芽孢。

是

否

生产前后，只要对生产环境、接触面等进行消毒处理，地面及操作台有积尘可不进行清理。

是

否

95%浓度的酒精比75%浓度酒精消毒效果好。

是

否

因后端有高压蒸汽灭菌，前端人员手部有75%酒精消毒，即可直接接触食品操作。

是

否

请填写以下信息

填空1 ____________

填空2 ____________

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