碳酸饮料微生物介绍和清洗消毒培训试题

姓名

饮料中微生物的类别

当某一生产中发现、检出大肠菌群及大肠杆菌，可能的来源

腐败菌 – 能导致食品的 发生令人不快的改变的微生物。如：酵母，霉菌，乳酸菌。食品质量问题，直接决定食品的保质期。

碳酸饮料碳酸化及充二氧化碳气体的主要作用是

饮料生产过程中______________为微生物的生长提供了极好的环境

微生物理想的生长pH值： _______，致病细菌： _________， 腐败性细菌：__________.（ D）
微生物理想的生长pH值： 6.0 – 8.0，致病细菌： 4.6 - 9.5， 腐败性细菌：1.5 - 9.5

CSD产品特性百事的PH值是

百事生产结束，转换生产七喜低糖时需要进行（ ）CIP.

CIP时灌注阀清洗流速要求＞

在口含糖类产品和无糖糖产品转换之间，必须采取适当的清洗措施以预防交叉污染。

对饮料而言，饮料富含营养物质（如糖），能支持腐败菌及病原菌在其中的生长，所以无法控制微
生物的生长

某生产线在做完CIP后，所有密封圈、垫片、灌注针、替换的阀门等已完全清洗，再次拆卸部件后安装之前无需离位清洗和消毒。

水活度是食品系统中可供微生物生长和化学反应用的水份，饮料生产过程中尽量减少添加水量。

饮料生产过程中微影响微生物生长的因素有：水活度、营养物质、pH值。