以下选项属于影响消毒剂作用的因素有（）。
A.消毒剂浓度
B.作用时间
C.作用温度
D.有机物的存在
下面微生物属于革兰氏阳性菌G+的有（）。
A.芽孢杆菌Baccilus
B.霉菌
C.酵母菌
D.乳酸杆菌
芽孢杆菌可能会引起以下哪种产品的变败（）？
A.果汁类产品
B.奶茶
C.乳酸菌饮料
D.咖啡
若热充填生产线灌装温度正常的情况下变败产品检出革兰氏阴性菌G-，应首先考虑哪些环节？
A.UHT渗漏
B.原料带来的
C.瓶子瓶盖密封性
D.封盖后二次污染
0.1％新洁尔灭消毒的作用机制是（）。
A.氧化
B.细胞膜损伤
C.蛋白沉淀
D.蛋白变性
微生物的特点有哪些？
A.个体小，胃口大
B.种类多，分布广
C.繁殖速，转化快
D.适应强，变异易
食品中常见的致病菌有哪些？
A.肉毒杆菌
B.沙门氏菌
C.金黄色葡萄球菌
D.致病大肠杆菌
对饮料企业而言，哪些控制比终端产品的检测更为重要？
A.原料检测
B.物料检测
C.环境监测
D.生产过程
酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在（）的环境中生长。
A.偏酸性且含糖较多
B.偏酸性且含糖较少
C.偏碱性且含糖较多
D.偏碱性且含糖较少
革兰氏阴性菌的特点是（）。
A.不耐热，pH4.0以上生长
B.耐热，pH4.0以上生长
C.不耐热，pH4.0以下生长
D.耐热，pH4.0以下生长
在食品生产中，应以杀死（）为制定杀菌条件的最低标准。
A.拜氏梭菌
B.肉毒梭菌
C.产气荚膜梭菌
D.巴氏梭菌
如果生产过程正常，几乎所有的微生物都能被杀死，能检出使产品变败的微生物说明有异常出现。
酵母菌是导致冷灌装冷藏果汁及冷藏储存的浓缩果汁腐败的主要微生物。
霉菌与细菌和酵母相比可能在低水分含量环境可能生长。
水活性测量主要用在食品行业，常用来检测产品的保质期和质量。