3、从生产加工单位直接采购食品时，只需查验、索取并留存加盖有供货方公章的营业执照复印件。
4、学校食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
5、学校食堂采购原料履行了相关法定义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予所有行政处罚。
6、食品制作过程可以消除存在于食品原料中的问题，所以原料有问题不要紧。
7、食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），并有专人保管，有记录，有标志。
8、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度60摄氏度以上。
9、烧熟后将食品的中心温度迅速降至8℃并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后24小时。
10、专间使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟以上并做好记录。
11、学校集中用餐应当围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。
12、留样容器应专用并经消毒确保清洁，样品应密闭保存在留样容器里。
13、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
14、不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。
15、采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。
15、备餐间的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐间内。
16、食堂食品安全管理员应每日对食堂从业人员上岗前进行健康检查工作。
17、学校食堂应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。
19、加工操作直接入口食品前应当洗手消毒，进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽。
20、采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。