猪肉海鲜档考试试题

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

关于本岗的工作职责正确的说法有

能记住本岗位食材效期表，并按照效期表严格执行；

协助和配合牛肉档备餐出餐工作；

能独立按照该岗位的菜品SOP标准出餐；

能团结同事，积极把工作做的更好

孜香掌中宝单点的份量是？

120克

102克

150克

100克

酸辣扇贝肉说法正确的有

份量是120克每份

份量是150克每份

需要跟20克酸辣酱出品

出品是有小葱，芝麻

鲜辣鸡中翅一份有几个？

4个

3个

2个开4个

6个

西班牙伊比利亚猪扒菜品特性是黑猪肉中的爱马仕，均匀的大理石油花，香甜多汁

是

否

关于厨房用的烧肉汁的说法正确的有

1000毫升的烧肉汁配100的蒜蓉酱100毫升的香油搅拌均匀即可

1000毫升的烧肉汁配1000毫升的香油100克蒜蓉

调好的烧肉汁应存放在冷藏冰箱里

暴露在常温中使用的烧肉汁效期是3天

在使用烧肉汁的时候理应搅拌均匀再刷；

关于酸辣大虾的做法正确说法有

解冻白虾；采用冷藏解冻法，急用时流水解冻法;

白虾去虾线和去壳；

将剥好的虾洗净摆盘，配上20克酸辣酱即可出品；

解冻剥壳的时候应注意避免把头剥断了

厚切猪五花肉理应放冷藏冰箱2至3小时解冻法

是

否

猪肉档理应在最快的时间内完成出餐，协助和配合牛肉档出餐；在餐前的准备工作中要优先准备牛肉档的餐前工作；

是

否

芝士一口肠需解冻才可以出品

是

否

腌制过的鸡爪效期是多久

冷藏2天

冷藏24小时

冷冻2天

常温2小时

制作椒盐扇贝时，需要放什么

盐巴酱

香油

小葱

白芝麻

烧肉汁

川香酱

在非正高峰期间，不准提前用罗勒酱做好罗勒虾仁

是

否

鲜辣鸡中翅和鲜辣鸡排出品时候刷油，小葱即可

是

否

在备餐期间，下面说法错误的说法有

餐前把盘子准备好放在货架上

餐前准备好摆盘的装饰品

允许在高峰前，准备套餐的摆盘

餐前不检查岗位辅料和其他相关的准备工作

关于芝士一口肠的说法正确的有

芝士一口肠冷冻保存，但开封之后冷藏是7天

在烤制的时候是多面烤制，会有芝士酱流出

不需解冻直接装盘出品

芝士一口肠不需要切开在烤制的时候

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