选词填空
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若不能分隔储存，同一货架储藏原则，从上往下分别为
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- A.生食海产品
- B.蛋类
- C.奶制品/熟食（即食食品）
- D.禽类（鸡鸭鹅鸽等）
- E.果蔬类
- F.鱼类
- G.红肉类（猪牛羊鹿等）
冰箱内部储存装填容积不应超过总容量的________
纸箱类包装不应该出现在冷藏容器内，但是干货仓内可以出现纸箱包装物。
使用颜色正确编码的砧板和刀具
- A.生的海鲜和鱼类
- B.生肉类（猪牛羊鹿等）
- C.沙拉，蔬菜和水果（已消毒后或削皮）
- D.生禽类（鸡鸭鹅鸽火鸡等）
- E.其他即食食品
食物贮存遵守先进先出（FIFO）的原则，保质期在前的食品放在货架的最外层最先使用。
烹饪食品的中心温度应达到75℃，再加热食品的中心温度须达到75℃。且食物只能再加热一次。
煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过3天；连续煎炸食品的，累计使用期限不得超过24小时。
热食陈列装置必须将食物温度保持在 63 ℃ 以上，展示时间最多4小时，同时需要考虑食物质量。
海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过 1 小时。
自助餐和员餐，集体聚餐人数超过______人或重大活动供餐进行留样。
如果取样时样品是热的，在放入留样冰箱之前，应使用冷却机或者冰水浴迅速冷却。
上厕所、用餐、休息和培训期间不能穿戴围裙，围裙必须存放在指定的清洁位置。
以下哪些属于过敏症状？
嗓子和嘴巴肿胀
吞咽或说话困难
由于严重哮喘或嗓子肿胀导致呼吸困难
腹部痉挛、恶心和呕吐
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