食品安全标准培训测试题

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次问卷，现在我们就马上开始吧！

以下哪个选项属于常见食品安全危害

生物性危害

化学性危害

物理性危害

以上都是

冷藏和冷冻食品标签无明确规定时，收货食品表面温度为

冷藏食品≤8℃，冷冻食品≤-9℃

冷藏食品≤8℃，冷冻食品≤-12℃

冷藏食品≤10℃，冷冻食品≤-9℃

冷藏食品≤8℃，冷冻食品≤-18℃

除去外包装的冷冻和冷藏食品必须在多长时间之内转移储存

30分钟

20分钟

25分钟

没有时间限制

食品从上至下正确的摆放顺序为

水果蔬菜、即食食品、生海鲜、生肉类、生家禽及蛋类

生家禽及蛋类、生肉类、生海鲜、水果蔬菜、即食食品

即食食品、水果蔬菜、生海鲜、生肉类、生家禽及蛋类

即食食品、水果蔬菜、生肉类、生海鲜、生家禽及蛋类

冷藏储存温度应低于

5℃

6℃

8℃

-18℃

冷冻储存温度应低于

5℃

-18℃

-20℃

0℃

7. 在冰箱内解冻完的食品，应在多长时间内用完

96小时

48小时

36小时

72小时

流水解冻应在多长时间内完成

2小时

4小时

8小时

6小时

食品制备时，以下哪个颜色分类不

红色：生肉

蓝色：生水产品

黄色：生家禽/蛋类

绿色：即食食品

果蔬的清洗和消毒，以下哪个消毒液浓度和浸泡时间为正确的

150mg/L 10分钟

150mg/L 5分钟

100mg/L 10分钟

200mg/L 10分钟

以下食品留样的要求哪个是正确的

超过100人用餐时，保留125克以上食品样本，储存在留样专用冰箱里至少48小时

超过120人用餐时，保留100克以上食品样本，储存在留样专用冰箱里至少48小时

超过100人用餐时，保留100克以上食品样本，储存在留样专用冰箱里至少48小时

超过100人用餐时，保留125克以上食品样本，储存在留样专用冰箱里至少24小时

冷却食品前两小时内食品中心温度应从多少℃冷却到多少℃

75℃-60℃

60℃-21℃

60℃-8℃

21℃-8℃

热食展售食品应保持在多少度以上，最长多长时间

50℃以上，4小时

60℃以上，4小时

80℃以上，4小时

60℃以上，12小时

员工洗手时间间隔为

至少每1小时洗手一次

至少每40分钟洗手一次

至少每30分钟洗手一次

至少每2小时洗手一次

食品存放的危险温度为

5℃-60℃

8℃-60℃

8℃-63℃

0℃-60℃

食品在8℃-60℃之间可以长时间存放

是

否

自助餐用餐时间为2小时，在此期间，不需要对食品温度进行测量

是

否

消完毒后，蔬菜和水果不要再进行清洗

是

否

任何食物烹饪温度达到60℃就能杀死有害微生物

是

否

新鲜鸡蛋制作的酱汁，在室温下（>8℃）放置超过2小时，应被丢弃

是

否

姓名

____________

工号

____________

部门

员餐厨房

人力资源部

备餐厨房

咖啡厅厨房

中厨房

饼房

宴会厨房

24题 | 被引用2次

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