前处理工艺随堂测试题

姓名

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一、选择题

1、发酵剂加入后 , 要充分搅拌 , 使菌体能与杀菌冷却后的牛乳完全混匀？

A、10分钟

B、不搅拌

C、30分钟

D、5分钟

2、牛奶生产加工工艺中控制参数主要为

A、温度、时间

B、温度、频率

C、压力、时间

D、时间、流量

3、生产工艺是人们在劳动中积累起来并经总结的操作技术经验，也是生产工人和有关工程技术人员应遵守的

A、技术规程

B、作业手册

C、管理文件

D、说明书

4、是属于饮料类产品。

A、希有主义

B、原味酸奶

C、生气君

D、不添加

5、关于酸奶发酵终点判定是依照什么指标

A、酸度

B、外观

C、口感

D、手感

三、填空题

填空1 ____________

填空2 ____________

填空3 ____________

填空4 ____________

填空1 ____________

填空1 ____________

填空2 ____________

填空3 ____________

填空4 ____________

填空1 ____________

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