食品安全施生命线是餐饮从业人员第一要务，施每一个餐饮人不能逾越的底线施企业管理的重中之重
食品经营者应当按照保证食安的要求储存食品，定期检查库存食品，及时清理变质货超过保质期的食品
关于食品储存温度控制:食物的危险温度为6-63摄氏度，大于70摄氏度细菌基本被杀死
冷藏原料储存温度标准范围：1-6摄氏度，冷冻原料储存温度标准范围为-15至-18摄氏度
合理安排员工上跳班和休息，施降低工资成本的有效方法之一
小明施店里值班经理，每天上班时都会认真的计算日盘，一旦发现差异较大的现象就会立即复盘，有效管控货赔
以下行为进入后台操作前，必须洗手消毒：使用手机，前台进入后厨操作，做完清洁，清理垃圾，接触圣品，摸头发
保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于厨房方式，环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期之内尽早使用
FIFO施什么意思？
A.少量多次
B.排列顺序
C.先进先出
D.随手清洁
烘包的目的的是？
A.加热面使其更加香脆松软
B.焦糖化处理
C.面包表面形成一层焦面，使酱汁不易渗透到面包内影响口感
D.以上都对
工资百分比如何计算
A.工资/营业额*100%
B。营业额/工资*100%
C。工资/利润*100%
D.利润/工资*100%
下列哪一项不属于交叉污染
A化学品和面包放一起
B.戴手套做汉堡
C.做完清洁不洗手直接操作食品
D.可乐糖浆直接接触地面
为什么我每次打开外卖平台，我加门店都排名前三名，其他人打开却说找不到我家门店
A.因为活动到期
B.千人千面
C.千时千面
D.随机排名的
A套餐鸡腿堡+鸡肉卷+辣翅+中可售价25元，某点月售卖A套餐100套。盖套餐成本11.5元。请问该店当月A套餐毛利是多少
以下哪些事情需要优先处理
A.员工没有喊欢迎光临，需要辅导
B.日周清的安排
C.餐厅门口台阶有积水
D.骑手，顾客都在等餐
华莱士的人才观：诚实。守信，承担责任（）团结协作，务实进取
A.聪敏伶俐
B.敬业勤俭
C.积极向上
D.勤勤恳恳
执法部门来店铺如何应对？
A.首先确认身份，热情接待
B.第一时间报备上级领导
C.留下他们联系方式，便于日后联系
D.以上都对
利润管理应该从哪些方面进行管理？
A.员工工资
B.物料
C.水电费
D.设备的正确使用
餐厅获取利润的关键有哪些施正确的？
A.高效率值班管理
B.合理控制成本
C.加强培训，少招人
D.合理控制费用
以下哪些施餐厅控制货赔的关键点？
A.坚持每天盘点
B.盘点准确
C.盘点新品
D.录入计算准确
餐厅坚持良好的促销行为，其目的有？
A.提升营业额
B.提高AC
C.让顾客了解活动
D.提高餐厅毛利
餐厅巡店稽查中发现哪些问题将会导致本次稽查结果为0分
A.使用过期原料
B.腌制品过期
C.食材超过拆封小气规定
D.油脂超标且超过2天未换油
门店评分会影响下列门店哪些？
A.进店转化率
B.下单转化率
C.排名
D.配送人员的效率
问：作为餐厅一名储备店长，你认为你所在的餐厅：1.食品安全方面最大的问题是什么？原因是什么？怎样解决2.你餐厅营业额提升方面最大的机会点（须立即提升的）是什么？说出你的想嘎和可行性的办法？