前厅员工进入售卖区应佩戴网帽口罩，自助餐服务员可以不戴网帽。
安全生产的“三不违”原则是：不违章规程、不违章作业、不违反劳动纪律
、冷拼间员工在工作前应进行二次更衣，在洗 手池进行洗手消毒，操作时戴口罩，一次性手套。及时填写紫外线消毒记录、冷拼温度记录
食品留样应专人负责，专柜保存，在0-5℃的冷藏柜保存48小时以上。
：菜品出锅前应进行品尝，并及时填写记录，烹制要求烧熟煮 透，加工食品中心温度不得低于（70℃）。二次加热：每餐剩半成品荤菜冷藏保存不超过（24）小时，确认未变质后充 分加热，中心温度高于（85℃），热透后方可食用。
新型冠状肺炎发病主要症状：发烧（≥37.3℃） 乏力 干咳；严重：呼吸窘迫、脓毒血症、代谢性酸中毒、凝血 功能障碍
未拆封、未开盖的食品添加剂可以不必放在食品添加剂专用柜里。
灭火毯的安全操作流程：
1、使用时，抓住黑色袋子，拉出灭火毯并 抖开。
2、用灭火毯护住手部置于身体内侧
3、俯身覆盖油锅，切勿抛掷
4、如火势未蔓延，待灭火毯冷却后，再打 开灭火毯。
项目经理或主管是项目第一责任人，应依照公司下发规定履行食品安全、消防安全监督与培训。
外来领导进入操作间检查或参观可以不佩戴口罩、网帽，不穿白大褂。
我们使用的84消毒液（浓度250ppm)，消毒液：水配比餐具消毒（1:250）场地消毒（1:100）
如不可避免的需采购公司禁用食材，应做到，先审批，后采购。
健康证有效期是12个月，达到有效期的前1个月应再次体检办理健康证。
米、面、粮油存放应摆放整齐，离地15cm，离墙 20cm。
新冠肺炎的主要传播途径是：
A.咳嗽或打喷嚏在空气传播
B. 曾经感染者接触的物品和环境传播
C.触摸被污染的物体表面，用脏手触碰嘴巴、鼻子或眼睛等
D.接触到可疑的被 感染的动物
如何预防新型冠状病毒的感染:
A.保持手卫生。用流水洗手，或者使用含酒精成分的免洗洗手液。
B.保持室内空气的流通，到公众场所和人多集中地方，一定佩戴口罩。
C.食品加工时彻底煮熟肉类和蛋类。
D.避免在未加防护的情况下接触野生或养殖动物。
餐厅如何预防新冠肺炎病毒传播：
A.全员接种新型冠状病毒疫苗第二针剂。
B.员工每日进行班前班后体温测量。
C.员工宿舍餐厅两点一线、少外出、不聚集、勤洗手、戴口罩、 不去中高风险地区。
D.新员工入职，需7天内核酸证明，行程码绿码，并接种新型冠状 病毒疫苗第二针剂。
E.餐厅收货时应对原材料外包装喷洒消毒，司机测量体温。
F.切配时戴手套尽量不要直接接触原材料外包装、肉类、水产。
G.餐厅内餐前餐后用84消毒液喷洒或擦拭消毒，做好通风换气。
H.进入餐厅人员扫行程码，体温检测。
公司刀具颜色分类每种颜色代表切不同食品：红色（ ）绿色（ ）白色（ ）蓝色（ ）
A.生肉 蔬菜 成品 水产
B.A. 蔬菜 成品 水产 生肉
C.A.生肉 蔬菜 水产 成品
D.A. 蔬菜 成品 生肉 水产
以下那些食材是公司禁用食品：
A.青皮西红柿
B.油豆角、四季豆
C.三无产品
D.亚硝酸盐
E.发芽土豆
F.隔夜成品肉馅、隔夜米饭
以下哪些是公司慎用食品：
A.添加剂
B.木耳
C.豆制品
D.大块肉食品
E.自制腌菜
以下哪些事故属于餐厅危险类型：
A.煤气爆炸
B.交通事故
C.机械伤害
D.触电
E.火灾
安全生产的“四不伤害”是指：
A.不伤害自己
B.不伤害他人
C.不被他人伤害
D.保护他人不被伤害
E.不伤害家人
以下哪些是公司消防安全“红线”
A.开火离人（包括电磁灶使用过程中离人）
B.设备清理卫生时不断电、设备运转时向内伸手、用水冲洗设备
C.点检表未按时如实点检，弄虚作假
D.食梯进人或探入身体操作
E.油烟灶未按照北京每60天清理一次
以下哪些是预防触电的有效措施：
A.设备或电源线出现异常高温或糊味及时停止 使用并上报维修
B.做好班前测电笔检查
C.严禁用水冲洗设备
D.每月至少测试一次漏电保护器
以下燃气设备事故预防措施有哪些：
A.严格按照设备操作规程操作
B.用完及时关闭气阀、电源开关
C.严禁开火离人（燃气灶/电磁灶）
D.班前班后对燃气阀门、管路及时进行测漏
E.油炸食物、靠油、炼油时，油在锅内不得超过1/2必须控制好油炸锅温度最高不超过250℃。
豆制品应该当天采购，当天使用，（）和（）不得隔餐再次使用。
A.炸好的豆腐 豆干
B.豆浆 绿豆汤
C.豆腐 豆芽
D.发好的腐竹