益原素练习题（选择题）-调查问卷模板-问卷网

熟茶制作过程中，下列哪个环节微生物不参与（）

种植

B.渥堆

C.包装

D.收藏

普洱茶第三代智能发酵技术什么时候研制成功（）

A.1950 B 1960 C.2020年 D.2016年

下列不属于微生物的是（）

细菌

B.真菌

C.蚂蚁

D.食用菌

益原素A方经第几代发酵技术研制而成（）

第1代 B第2代 C.第3代 D.第4代

下列不属于微生物的特点有（）

形体微小

B.繁殖快

C.分布广

D.适应性弱

微生物与人类的生活密切相关，下列选项中哪项没用到微生物（）

白酒制作

B.醋的制作

C.熟茶的制作

D.纯牛奶的制作

茶叶上分离获得的酵母属于哪一类微生物（）

真菌

B.细菌

C.原生生物

D.非细胞生物

微生物可以促使茶叶的哪些转化（）

茶汤的颜色

B.茶的滋味

C.茶汤的香气

D.

以上选项都可以

下列不属于第三代智能发酵技术发酵出的益原素A方特点的是（）

菌香明显

B.入口甜

C.富含小分子发酵茶多酚

D.有异味

第三代智能发酵技术具有哪些特点（）

由开放式转为人工可控式

B.自然接种转为人工接种

C.微生态大环境转为微生态小环境

D.以上都是

下列哪类茶叶在制作过程中涉及微生物发酵技术（）

绿茶

B.白茶

C.乌龙茶

D.普洱熟茶

12普洱熟茶发酵过程中哪种微生物未参与发酵（）

真菌

B.细菌

C.酵母

D.病毒

13.下列哪种茶不属于微生物发酵茶（）

A.滇红茶

B.广西六堡茶

C.安化黑茶

D.普洱熟茶

根据微生物发酵程度，下列哪种茶发酵度最重（）

A.铁观音

B.普洱熟茶

C.安化黑茶

D.广西六堡茶

第三代发酵技术的第一款产品是什么（）

A.益原素A方 B.益原素B方 C.茶晶 D.益原素饮料

16.第三代发酵技术的第一款产品益原素A方上市时间

A.2018年

B.2019年

C.2020年

D.2021年

下列不是观察微生物的工具（）

A.电子显微镜 B.光学显微镜 C.荧光显微镜 D.3D眼镜

消毒所用的酒精浓度是（）

A.100%

B.0

C.55%

D.75%

19.大益哪年开始系统研究大益渥堆微生物（）

A.2020年

B.2010年

C.2016年

D.2007年

20.大益微生物技术有限公司的使命是成为（）

A.全球微生物制茶的同行者

B.全球微生物制茶的领跑者

C.中国微生物制茶的领跑者

D.中国微生物制茶的同行者

21.益原素A方菌剂生产方式（）

A.固态发酵 B.液态发酵 C.组培 D以上都不是

22.生产益原素A方菌剂所采用生产线是（）

A.代谢产物中试提取线

B.微生物菌剂生产线

C.茶叶加工生产线

D.复合肥生产线

茶叶发酵过程中微生物的来源（）

A.茶叶自带

B.空气

C.酵池

D.以上都是

24、以下选项不是营养不良的主要表现（）。

缺乏营养 B营养平衡 C、营养失衡 D、营养过剩

25、以下选项（）是必需氨基酸。

谷氨酸

B、丙氨酸

C、赖氨酸

D、精氨酸

26、肉皮中的胶原蛋白是（）。

不完全蛋白 B完全蛋白 C半完全蛋白D不是蛋白

27、以下（）是必需脂肪酸。

A、单不饱和脂肪酸

B、多不饱和脂肪酸

C、胆固醇

D、亚油酸

28、目前，茶叶中已经分离鉴定的化合物有（）。

A、500多种

B、600多种

C、700多种

D、800多种

29、茶叶中茶多酚类占干物质总量的（）。

A、15%-30%

B、18%-36%

C、20%-37%

D、25%-40%

30、茶叶中生物碱占干物质总量的（）。

1%-3%

B、2%-4%

C、3%-5%

D、4%-6%

31、茶叶中氨基酸占干物质总量的（）。

A、1%-4%

B、2%-5%

C、3%-6%

D、4%-7%

32、茶叶中的水分占鲜叶质量的（）。

A、22%-25%

B、25-28%

C、72%-

75%

D、75%-78%

33、茶叶中的蛋白质含量丰富，占干物质总量20%-30%，只有1-2%的蛋白质能进入茶汤，其不具有（）作用。

A、增加茶汤滋味

B、增加茶汤营养价值

C、增加茶汤色泽

D、有助于茶汤清亮和稳定

34、茶叶中的氨基酸占干物质总量1%-4%，尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和（）的重要成分。

A、苦味

B、鲜爽度C、涩味

D、回甘持久度

35、以下（）不是茶叶中发现并鉴定的必需氨基酸。

A、赖氨酸

B、亮氨酸

C、蛋氨酸

D、茶氨酸

36、茶叶中糖类占干物质总量的20%-25%，泡茶时能被沸水冲泡溶出的糖类为（）。

A、1%-3%

B、2%-4%

C、3%-5%

D、4%-6%

37、以下（）不是茶叶水溶性果胶的作用。

A、增加茶汤甜味

B、增加茶汤香气

C、增加外形光泽度

D、增加茶汤厚度

38、以下（）是茶叶中含有的必需脂肪酸。

亚麻酸

B、亚油酸

C、单不饱和脂肪酸

D、多不饱和脂肪酸

39、茶叶中维生素占干物质总量的0.6%-1%，其中（）含量最高。

A、维生素B B、维生素A C、维生素P D、维生素C

40、茶叶中的矿物质元素含量最高的是（）

A、氟

B、铁

C、钾

D、锌

41、下列氨基酸中，属于茶叶中特有的氨基酸的是（）

A.谷氨酸

B.茶氨酸

C.

γ-氨基丁酸

D.精氨酸

42、下列代谢产物中不属于一级代谢产物的是（）

A.糖类

B.蛋白质

C.脂肪

D.多酚

43、从药用动植物中提取的第一个活性成分是（）

A.没食子酸

B.樟脑

C.吗啡碱

D.利血平

44、下列属于发酵茶多酚的物质是（）

A. EGCG B. Teadenol C. GC D. EGC

45、不属于茶叶中的水溶性色素的是（）

A.花黄素

B.花青素

C.叶绿素

D.茶褐素

46.茶叶中对人体有兴奋作用的代表物质是（）

A.色素

B.咖啡碱

C.茶褐素

D.茶多糖

47.茶叶中第一个被发现的化合物是（）

A.没食子酸

B.儿茶素

C.咖啡碱

D.茶氨酸

48.被称做“世界上唯一有效的疟疾治疗药物”的是（）

A.青蒿素

B.紫杉醇

C.喜树碱

D.吗啡

49.下列哪个化合物的药理作用与其他三个不同（）

A.喜树碱

B.长春新碱

C.紫杉醇

D.利血平

50.从红豆杉的树皮中分离得到的具有良好抗肿瘤作用的药物是（）

A.紫杉醇

B.青蒿素

C.利血平

D.吗啡碱

51.下列不属于普通茶多酚的物质是（）

A.儿茶素 B.表儿茶素 C.儿茶素没食子酸酯 D. Puerin

52．下列属于酯型儿茶素的物质是（）

A. CG B. EC C.GC D. C

53.茶多酚（）是新食品原料。

A.CG B.EGCG C.GC D.EGC

54.茶多酚（）含有氮元素。

A. Puerin B. EGCG C.Teadenol D.GC

55.发酵茶多酚的特点包括（）。

A.结构类型丰富

B.

生物活性多样性

C.

分子量小

D.以上都是

56.国标GB/T 8313中茶多酚总量检测的试剂是（）

A.福林酚-碳酸钠

B.三氯化铝

C.苯酚-硫酸

D.亚硝酸钠-硝酸铝

57.下列属于发酵茶多酚的物质是（）

A. EGCG B. Teadenol C. GC D. EGC

58.微生物发酵茶叶过程中，茶多酚的转化途径包括（）

A.生物降解

B.甲基化

C.糖基化

D.

以上都是

59.发酵茶多酚Puerin的生物活性包括（）。

A.抗氧化

B.抑制肝细胞损伤

C.抑制α-葡萄糖苷酶

D.以上都是

60.发酵茶多酚teadenol的生物活性包括（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.抑制乳腺癌细胞

D.

以上都是

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