相对而言，热力消毒操作简单、效果好，是进行消毒（尤其是餐具、工用具）的首选。
影响消毒剂消毒效果的主要因素有消毒剂溶液的浓度、温度和接触消毒液的时间。
化学药品、洗涤剂或者杀虫剂不可与食品、食品工用具或者设备存放在一起。
蒸汽消毒温度100℃保持30分钟以上，留出一定空隙。
7、密胺餐具、餐盒盖使用的消毒水浓度为250PPM
消毒后，餐饮具和盛放直接入口食品的容器表面的消毒液应冲洗干净，并沥干或烘干
以下哪项消毒方式不属于物理消毒（ ）
A、蒸汽消毒
B、紫外线消毒
C、消毒剂消毒
D、消毒柜消毒
以下关于清洁效果的说法不正确的是（ ）
A、时间较长的、干的或焙烤产生的污垢一般较软的或新产生的污垢不容易去除。
B、硬度太低的水会降低清洗效果
C、通常水温越高，越容易清洗。
D、清洗剂的作用时间越长，污垢越容易被清除。
蒸汽消毒应温度（ ）℃、保持（ ）分钟以上，留出一定空隙。
A、100，30
B、100，45
C、120，30
D、120，45
影响消毒剂消毒效果的主要因素有（ )
A、消毒剂溶液的浓度
B、温度
C、接触消毒液的时间
D、以上都是
化学消毒应保证消毒时间，餐饮具和盛放直接入口食品的容器消毒应作用（ ）分钟以上。
关于煮沸消毒的作用时间说法正确的是（ ）
A、煮沸后保持30分钟以上
B、煮沸后保持20分钟以上
C、煮沸后保持10分钟以上
D、煮沸后即可
影响消毒剂消毒效果的主要因素有（ ）
A、消毒剂溶液的浓度
B、温度
C、接触消毒液的时间
D、消毒剂品种
以下关于化学消毒的说法，正确的是（ ）
A、保证足够的消毒液浓度和消毒时间
B、餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果
C、配好的消毒液定时更换，一般每6小时更换一次
D、应使消毒物品完全浸没于消毒液中
一个周详的清洁、消毒计划包括清洁、消毒的（ ）
A、频率
B、所使用的物品
C、方法
D、负责实施的人员
关于餐厨废弃物的管理正确的是（ ）
A、餐厨废弃物应分类放置、及时清理，不得溢出存放容器
B、餐厨废弃物的容器应及时清洁，无需消毒
C、应索取并留存餐厨废弃物收运者的资质证明复印件，并签订收运合同
D、应建立餐厨废弃物处置台账
500mg/L消毒水可以使用于（ ）消毒
A、门窗把手、窗台，扶手
B、墙壁、地面、地沟
C、清洁用具（抹布、拖把等）
D、餐厅桌椅、空气
消毒后餐具表面有残留水应使用（ ）方式进行处理
A、红外线烘干
B、热力烘干
C、抹布擦干
D、自然沥干
消毒餐饮具可采用的消毒方式包括（ ）
A、蒸汽、煮沸消毒
B、消毒柜消毒
C、紫外线消毒
D、消毒液浸泡消毒
以下关于消毒的说法不正确的是（ ）
A、同样的温度下，湿热消毒（如蒸汽、煮沸）的效果比干热消毒（如红外）的好
B、化学消毒是效果最好的消毒方式
C、有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒
D、配好的消毒液一般应4小时更换一次
以下关于化学物品存放的说法正确的是（ ）
A、不能将化学药品、洗涤剂或者杀虫剂与食品、食品工用具或者设备存放在一起
B、化学用品必须放置在固定的场所（或橱柜）并上锁
C、化学物品由专人保管
D、将化学用品存放在原包装的瓶子或盒子中
以下关于化学消毒说法不正确的是（ ）
A、餐饮具和盛放直接入口食品的容器在消毒前，无需清洗干净
B、严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解使用
C、保证消毒时间，餐饮具和盛放直接入口食品的容器消毒应作用10分钟以上
D、消毒液只需在配制时测量一次浓度，使用过程中无需定时测量浓度