【成本管控】第四课课后测试题

感谢您参加本次学习，让我们检验一下你的学习成果吧！

姓名

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工号

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1、成本管控课程中的终极目标之一，损耗稳定在多少？

A：1%-1.5%

B：0.8%以下

C：0.5以上

D：0.5%以下

2、降低餐尾剩余的办法？

A、按店长预估加工

B、分餐加工

C、餐尾剩余复盘

3、餐尾复盘厨师长需要重点关注那几点？

A、顾客投诉反馈

B、三款汤、浇汁剩余情况

C、下一餐临近赏味期产品

D、出餐速度慢的菜品

4、早上预制加工菜品时就按照店长的全天预估100%进行加工即可

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错误

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