【值班管理】第四课课后测试题

感谢您参加本次学习，让我们检验一下你的学习成果吧！

姓名

____________

工号

____________

1、下列项目中哪些会影响餐中效率

A、出餐

B、洗碗

C、撤餐

D、排队

E、传菜

2、值班中提高效率的目的是

A、保留顾客

B、提升顾客满意度，给顾客好体验；

C、加强团队配合；

D、“挣钱“

3、厨房如何提升效率，下面正确的是；

A、厨房预制：牛大骨、羊肉锅锅等；

B、餐前菜品备量：根据店长预估80%；

C、现场协调：厨师长（补位、协调堵点）

D、店长现场协调菜品销售：剩余2-3份，档口主管及时与店长、厨师长沟通加工量，避免频繁高峰期二次加工、现场会乱、出菜会慢。

4、下面说法正确吗？

顺畅、岗位配合密切、客人用餐体验好、环境干净整洁，才是我们西贝需要的经营现场；

正确

错误

5、客流预估偏差不大（在30人内），菜品持续2天提前沽清或剩余量偏大，不用马上进行预估调整，在观察2天看看情况；

正确

错误

8题 | 被引用0次

使用此模板创建